Španělský ptáček je jedna z největších hvězd české kuchyně. Tento závitek z hovězího masa plněný lahodnými surovinami je důkazem, že tradiční jídla mají stále své místo. Díky silnému omáčkovému základu a dokonale měkkému masu se španělský ptáček stane vaším oblíbeným nedělním obědem.
Ingredience
Na maso a náplň:
- 4 plátky hovězího zadního (cca 150 g/plátek)
- sůl a pepř na dochucení
- plnotučná hořčice
- 4 plátky anglické slaniny nebo špeku
- 4 plátky párku nebo klobásy
- 4 kyselé okurky
- 4 čtvrtky vařeného vejce natvrdo
- 1 cibule, nakrájená na čtvrtky
Na omáčku:
- 1-2 lžíce sádla
- 1 velká cibule, nakrájená nahrubo
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 l hovězího vývaru
- sůl a pepř
Postup
1) Příprava masa: Plátky hovězího masa naklepejte přes potravinovou fólii, osolte a opepřete. Potřete je tenkou vrstvou hořčice.
2) Náplň: Na každý plátek masa položte plátek anglické slaniny, kousek párku, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce. Přidejte i kousek cibule.
3) Zabalení: Maso pevně srolujte do závitku a zafixujte ho buď párátky, nebo svažte kuchyňským provázkem.
4) Základ na omáčku: V hrnci nebo pekáči rozehřejte sádlo. Ptáčky zprudka opečte ze všech stran a vyjměte je stranou. Do výpeku přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezezlátne. Zaprašte moukou a vytvořte jíšku.
5) Dušení: Do jíšky přilijte hovězí vývar, rozmíchejte a přiveďte k varu. Vložte zpět ptáčky, přikryjte pokličkou a přesuňte do trouby. Duste při 160 °C přibližně 2 hodiny, nebo dokud maso nebude dokonale měkké.
6) Dokončení: Když je maso hotové, ptáčky vyjměte z omáčky. Odstraňte provázky nebo párátka. Omáčku můžete přecedit přes jemné síto, aby byla hladká, nebo ji nechat s kousky cibule. Podávejte s vařenou rýží.
Pár tipů pro dokonalý výsledek
- Sázení na kvalitu: Použijte kvalitní hovězí zadní. Klíčem je pomalé dušení, díky kterému bude maso křehké.
- Jiné náplně: Nebojte se experimentovat. Místo párku můžete použít gothajský salám, slaninu a cibuli lze přidat i dovnitř.
- Perfektní rýže: Aby rýže nebyla slepená, propláchněte ji studenou vodou, dokud z ní neteče čistá voda.
Další skvělé recepty
Kuřecí směs se zeleninou a nudlemi – rychlé, zdravé a plné chutí
Nové brambory ve slupce s masovými kuličkami, paprikou a cibulí – rodinný oběd
Vepřové kotlety na houbách s rýží – poctivý domácí oběd s vůní lesa
Závěr
Španělský ptáček je symbolem poctivé české kuchyně. Ačkoli příprava zabere nějaký čas, výsledek stojí za to. Přejeme vám dobrou chuť!
