Přeneste se do kulinářského ráje s poctivým a milovaným vepřo-knedlo-zelem! Tento recept, inspirovaný mistrovstvím tatínka, je zárukou dokonalého nedělního oběda, který zasytí a potěší celou rodinu. Připravte se na křupavou kůrčičku, šťavnaté maso a zelí s vyváženou chutí, které vás vrátí do dětství.
Co budete potřebovat?
Na pečené vepřové:
- Vepřový bok (cca 1–1,5 kg, vcelku s kůží)
- Sušený česnek (granulovaný, dle chuti)
- Sladká paprika (mletá, dle chuti)
- Sůl a pepř (čerstvě mletý, dle chuti)
- Kmín (drcený nebo celý, dle chuti)
- Čerstvý česnek (několik stroužků, nakrájený na plátky)
- Voda (na podlití)
Na zelí:
- Kysané zelí (1 balení, cca 500 g)
- Bílé zelí (1 menší hlávka, cca 500 g, nebo další balení kysaného)
- Voda (na vaření zelí)
- Bobkový list (2-3 ks)
- Celý pepř (pár kuliček)
- Nové koření (pár kuliček)
- Kmín (celý, špetka)
- Ocet, sůl, cukr (na dochucení)
Na jíšku (zahuštění zelí):
- Sádlo (1-2 lžíce)
- Cibule (1 ks, nakrájená na kostičky)
- Hladká mouka (1-2 lžíce)
Příloha:
- Knedlíky (houskové nebo bramborové, kupované nebo domácí)
Jak na to krok za krokem?
Příprava pečeného vepřového boku:
1) Příprava masa: Vepřový bok si na straně s kůží nařežte ostrým nožem na mřížku (řezem prořízněte kůži a tuk, ale nezasahujte do masa).
2) Kořenění: Maso důkladně osolte a opepřete. Potřete ho sušeným česnekem, sladkou paprikou a kmínem.
3) Pečení: Vložte maso do pekáče (kůží nahoru), podlijte ho vodou (asi do výšky 1-2 cm). Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 1,5 až 2 hodiny, v závislosti na velikosti masa. Během pečení maso občas polévejte výpekem, aby zůstalo šťavnaté.
4) Křupavá kůrka: Ke konci pečení (posledních 20-30 minut) přidejte k masu do pekáče nakrájený čerstvý česnek. Oddělejte poklici nebo alobal a dopečte bez zakrytí, aby se vytvořila krásně křupavá kůrčička.
Příprava zelí:
1) Vaření zelí: Kysané zelí i bílé zelí (pokud používáte) sceďte. Bílé zelí nakrájejte na tenké nudličky. Obě zelí vložte do hrnce, přilijte trochu vody, přidejte bobkový list, celý pepř, nové koření a kmín. Vařte, dokud zelí nezměkne.
2) Dochucení zelí: Jakmile je zelí měkké, dochuťte ho octem, solí a cukrem dle své chuti. Mělo by mít vyváženou sladko-kyselou chuť.
3) Zahuštění zelí (jíška): Na pánvi rozehřejte sádlo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a osmažte ji dozlatova. Zasypte hladkou moukou a vytvořte světlou jíšku (krátce restujte, dokud mouka nezačne vonět). Jíšku za stálého míchání vmíchejte do zelí a povařte, dokud zelí nezhoustne.
Přečtěte si další skvělé recepty:
Vepřové na mrkvi je jídlo, které milují generace – šťavnaté maso v nasládlé mrkvové omáčce
Kotleta v zelenině s pečenými bramborami: Rychlý a chutný oběd z jednoho pekáče!
Vepřová panenka v anglické slanině s bramborovou kaší: Gurmánský zážitek hotový raz dva!
Závěr
A je to! Váš poctivý vepřo-knedlo-zelo je připraven k podávání. Nakrájejte pečené maso na plátky, podávejte s vařenými knedlíky a bohatou porcí zelí. Tato klasika je ztělesněním domácí pohody a zaručeně potěší každého strávníka. Dobrou chuť!
