Miso pasta je základním kamenem japonské kuchyně a zároveň skvělým pomocníkem i v moderní domácnosti. Její výrazná chuť dodá hloubku polévkám, omáčkám, marinádám i zeleninovým jídlům. Pokud hledáš jednoduchý způsob, jak oživit běžné suroviny, miso je přesně to, co potřebuješ.
Co je to miso pasta
Miso je fermentovaná pasta vyrobená ze sójových bobů, soli a tradičně i z rýže nebo ječmene. Proces fermentace trvá týdny až roky, čím delší doba, tím intenzivnější chuť. Výsledkem je hustá, slaná a aromatická hmota s výrazným umami charakterem. Existují různé druhy miso, nejčastěji:
Bílé miso (shiro miso) – jemné, sladší, fermentované kratší dobu
Červené miso (aka miso) – výraznější, silnější chuť, fermentace trvá déle
Tmavé miso – nejintenzivnější, často používáno ve vývarech a vydatných jídlech
Jaké suroviny k ní ladí
- Zelenina – houby, mrkev, cibule, pórek, brokolice
- Maso a ryby – kuřecí, losos, vepřové
- Tofu a tempeh – přirozeně ladí s miso chutí
- Rýže, nudle, vývary – jako základ polévek a omáček
- Sezam, zázvor, česnek – prohloubí chuťový profil
Kdy a jak miso pastu využít
Do polévek – klasická miso polévka nebo jako dochucení zeleninových vývarů
Na marinády a glazury – maso i zelenina získají sytou chuť
Do omáček a zálivek – stačí lžička do salátové nebo nudlové zálivky
Jako základ stir-fry – smíchej s trochou vody nebo vývaru a použij místo sójové omáčky
Do pomazánek – přidáním do hummusu nebo tvarohu vznikne neotřelá chuť
Důležité: Nedávej ji do vroucí vody – vysoká teplota zničí prospěšné bakterie. Vmíchej ji až těsně před koncem vaření.
Co z ní připravit
Tradiční miso polévku s tofu a řasou wakame
Marinovaný losos s česnekem a miso pastou
Zeleninové stir-fry s miso glazurou
Salátová zálivka s miso, sezamem a citronem
Pomazánka z miso a bílých fazolí
Skladování
V lednici – po otevření skladuj vždy chlazené
V uzavřené nádobě – pasta snadno absorbuje pachy
Dlouhá trvanlivost – vydrží i několik měsíců
Zamez kontaktu s vlhkostí – aby nedošlo ke kontaminaci
Miso a zdraví – stručně a srozumitelně
Miso pasta je fermentovaný produkt, který může přispět k podpoře trávení díky obsahu probiotik (pokud se nepřehřeje). Obsahuje také bílkoviny, minerály a antioxidanty. Měj ale na paměti, že je poměrně slaná – používej ji s mírou a ideálně jako náhradu klasické soli.
Závěr
Miso je víc než jen exotická surovina – je to koncentrovaný zdroj chuti a zároveň výživově zajímavý doplněk. Obohatí polévky, marinády i saláty, a pokud se naučíš pracovat s jeho silou a solí, rychle se stane stálicí ve tvé kuchyni. Stačí lžička – a i obyčejné jídlo dostane úplně nový rozměr.
