Ghee je v posledních letech stále oblíbenější. Tento přepuštěný máselný tuk má nejen výbornou chuť a vysoký bod zakouření, ale také dlouhou trvanlivost a univerzální využití. V kuchyni nahrazuje klasické máslo i olej a přináší pokrmům jemnou oříškovou chuť. Není divu, že si získává místo v domácnostech, které hledají zdravější i praktičtější alternativy.
Co je to ghee
Ghee je přepuštěné máslo – máslo, z něhož se při pomalém zahřívání odstraní voda a mléčné bílkoviny. Zůstane čistý máselný tuk se zlatavou barvou, jemně oříškovou vůní a delší trvanlivostí. V Indii se používá po staletí, a nejen v kuchyni – i v ajurvédě jako součást léčebných procedur.
Na rozdíl od běžného másla se nepřipaluje tak snadno a je vhodné i pro lidi s mírnou nesnášenlivostí laktózy, protože většina mléčných složek je odstraněna.
Jaké suroviny k němu ladí
Zelenina – mrkev, brokolice, brambory, cuketa
Maso – kuře, jehněčí, hovězí
Koření – kurkuma, římský kmín, skořice, kardamom
Luštěniny a rýže – čočka, cizrna, basmati
Pečivo a kaše – ovesná, jáhlová nebo pohanková
Kdy a jak ho použít
- Na smažení – ideální díky vysokému bodu zakouření (kolem 250 °C)
- Do kaší a polévek – pro zjemnění chuti
- Na pečení – místo másla do sušenek nebo korpusů
- Na dokončení – přidat lžičku na hotové jídlo pro extra chuť
- Do indických pokrmů – základní tuk pro restování koření
Jednoduše řečeno: všude tam, kde bys použil máslo, ale chceš delikátnější chuť a vyšší stabilitu při vaření.
Co z něj připravit
Smažená vajíčka nebo omeleta na ghee
Restovaná zelenina s kurkumou
Křehké sušenky nebo koláčový korpus
Domácí dhal z čočky s česnekem a zázvorem
Máslové kuře (butter chicken) v indickém stylu
Skladování
V lednici i mimo ni – v uzavřené nádobě vydrží při pokojové teplotě i několik měsíců
Tmavé a suché místo – ideální pro zachování chuti a barvy
Nekazí se snadno – absence vody a bílkovin prodlužuje trvanlivost
Po otevření – stačí čistá lžička, aby vydrželo déle
Ghee a zdraví – stručně a srozumitelně
Ghee obsahuje především nasycené tuky, ale v přirozené podobě a bez transmastných kyselin. Je bohaté na vitamíny A, D, E a K v tucích rozpustné formě. Díky odstranění laktózy a kaseinu může být vhodné i pro některé osoby s intolerancí. Klíčová je však míra – stejně jako u každého tuku.
Závěr
Ghee je všestranný pomocník, který zvládne smažení, pečení i dochucování. Přináší do kuchyně plnou chuť, delší trvanlivost a kousek tradice z východu. Pokud hledáš chutnou alternativu k běžnému tuku, která dobře poslouží i při vyšších teplotách, ghee je skvělou volbou.
