Teriyaki omáčka je sladko-slaná japonská klasika, která dokáže proměnit i obyčejné suroviny v chuťový zážitek. Typická je svou lesklou konzistencí a výraznou chutí, která se skvěle hodí ke grilovanému masu, rybám i zelenině. V domácí kuchyni ji využiješ nejen pro asijská jídla – překvapí svou univerzálností.
Co je to teriyaki omáčka
Základem teriyaki omáčky je sójová omáčka, cukr nebo med, mirin (sladké rýžové víno) a často i zázvor nebo česnek. Vzniklá směs se redukuje na hustší konzistenci a získá typickou glazuru. V obchodech je dostupná i hotová, ale dá se snadno připravit i doma.
Jaké suroviny k ní ladí
Maso – kuřecí, hovězí, vepřové
Ryby – losos, tuňák
Zelenina – paprika, brokolice, cuketa, cibule
Přílohy – rýže, rýžové nudle, soba nudle
Koření a bylinky – sezamová semínka, jarní cibulka, koriandr
Kdy a jak teriyaki omáčku využít
- Jako marinádu – ideální pro maso nebo tofu před pečením či grilováním
- Na pánvi – během přípravy stir-fry dodá pokrmu chuť i lesk
- Na glazování – natři na maso během pečení nebo těsně před koncem
- Do omáček – základ pro rychlé asijské omáčky s medem, zázvorem a česnekem
- Jako dip – k sushi, závitkům nebo zelenině
Co z ní připravit
Kuřecí teriyaki s jasmínovou rýží a sezamem
Lososa na teriyaki s grilovanou zeleninou
Stir-fry s hovězím masem, zeleninou a nudlemi
Tofu na pánvi s teriyaki omáčkou a rýží
Zeleninové závitky s teriyaki dipem
Skladování
Hotová omáčka – skladuj v lednici, po otevření vydrží několik týdnů
Domácí omáčka – vydrží v uzavřené nádobě v lednici zhruba týden
Zmrazení – omáčka lze i zmrazit, ale zahuštěné varianty mohou změnit konzistenci
Ohřev – nejlépe ohřívat na pánvi nebo v malém rendlíku, neztrácí chuť
Teriyaki omáčka a zdraví – stručně a srozumitelně
Teriyaki omáčka má vysoký obsah sodíku a cukru, takže ji používej s mírou, zejména pokud sleduješ příjem soli. Na druhou stranu neobsahuje tuk, a v menším množství může být skvělým dochucovadlem. Dá se připravit i ve zdravější verzi – s méně cukru a se sníženým obsahem soli.
Závěr
Teriyaki omáčka patří mezi nejoblíbenější asijské dochucovadla. Je jednoduchá, chutná a dokáže pozvednout jakékoli jídlo. Hodí se ke grilování, smažení i jako dip, a zvládne ji použít i začátečník. Pokud hledáš způsob, jak do jídelníčku přidat trochu exotiky, teriyaki je sázka na jistotu.
