Tamari je tmavá sójová omáčka s bohatou chutí, která se v posledních letech těší stále větší oblibě – a to nejen mezi vyznavači asijské kuchyně. Oproti klasické sójové omáčce má jemnější chuť, je hustší a zpravidla bez lepku, což z ní dělá skvělou alternativu i pro ty, kteří se lepku vyhýbají. Je to univerzální dochucovadlo, které v kuchyni snadno nahradí nejen sójovou omáčku, ale i sůl.
Co je to tamari
Tamari vzniká jako vedlejší produkt při výrobě miso pasty. Zatímco běžná sójová omáčka se vyrábí fermentací sóji s pšenicí, tamari je téměř čistě ze sójových bobů – proto bývá bezlepková a má plnější, méně slanou chuť. Má tmavou barvu, hustší konzistenci a je ceněná pro svou kulatou chuť s lehkým kouřovým nádechem.
Jaké suroviny k ní ladí
Maso a ryby – kuřecí, losos, tuňák, hovězí
Tofu a tempeh – ideální k marinování
Zelenina – brokolice, paprika, houby, mrkev
Rýže a nudle – výborná do stir-fry nebo jako dochucení
Ořechy a semínka – třeba při restování s kešu nebo sezamem
Kdy a jak tamari využít
- Na dochucení hotových jídel – stačí pár kapek na rýži nebo zeleninu
- Při marinování – maso i tofu získá hlubší chuť
- Na restování – výborná do rychlých wok pokrmů
- Jako náhrada soli – stačí malé množství, přidá i umami chuť
- Do polévek a vývarů – zvýrazní chuť bez potřeby dalších koření
Co z ní připravit
Tofu marinované v tamari s pečenou zeleninou
Stir-fry se zeleninou a rýžovými nudlemi
Losos na pánvi s tamari glazurou
Ramen nebo miso polévka s kapkou tamari
Salát s arašídovou zálivkou s tamari
Skladování
Otevřenou láhev uchovávej v lednici, vydrží několik měsíců
Neotevřená tamari má dlouhou trvanlivost, skladuj ji na chladném a tmavém místě
Zahuštěné varianty (např. s medem) kontroluj podle data spotřeby
Nevystavuj slunci – uchová si lépe chuť i barvu
Tamari a zdraví – stručně a srozumitelně
Tamari má o něco nižší obsah soli než klasická sójová omáčka, ale přesto je potřeba s množstvím zacházet rozumně. Je přirozeně bez lepku, neobsahuje tuk a je bohatá na takzvanou umami chuť, která podporuje sytost. Pokud si hlídáš příjem soli nebo se stravuješ bezlepkově, tamari může být skvělou volbou.
Závěr
Tamari je jednoduchý způsob, jak dodat jídlům hloubku a šmrnc bez složitého vaření. Využiješ ji při vaření asijských jídel, ale i v klasické kuchyni – místo soli, do zálivek, omáček nebo na maso. Pokud hledáš chutnou a zdravější alternativu klasické sójové omáčky, tamari je výbornou volbou.
