Skleněné nudle, známé také jako čínské nudle nebo mungo nudle, se v kuchyni používají především v asijských receptech. Po uvaření získávají charakteristický průsvitný vzhled, který jim dává nejen jméno, ale i specifickou texturu. Jsou jemné, lehké a skvěle absorbují chuť omáček a vývarů. Díky jednoduchému složení neobsahují lepek, takže se hodí i pro bezlepkovou dietu.
Co jsou to skleněné nudle
Skleněné nudle se nejčastěji vyrábějí ze škrobu – tradičně z mungo fazolí, někdy ale i z bramborového nebo hráškového škrobu. Po spaření horkou vodou nebo krátkém povaření se stanou téměř průhlednými a získají jemně pružnou konzistenci. Běžně se prodávají sušené a stačí je krátce namočit nebo povařit.
Jaké suroviny k nim ladí
Maso – kuřecí, vepřové, hovězí nebo krevety
Zelenina – mrkev, čínské zelí, cibulka, paprika, houby
Omáčky – sójová, rybí, ústřicová, sezamová
Koření a bylinky – česnek, zázvor, koriandr, chilli
Ořechy a semínka – sezam, arašídy, slunečnice
Kdy a jak skleněné nudle využít
- Do stir-fry – krátce restované s masem a zeleninou
- Do polévek – přidávají se ke konci vaření do vývaru
- Do salátů – výborné s limetkovou zálivkou a čerstvými bylinkami
- Do závitků – jako výplň do vietnamských letních nebo smažených závitků
- Jako příloha – namísto rýže nebo běžných těstovin
Co z nich připravit
Thajský salát s hovězím masem, koriandrem a limetkou
Vietnamské smažené závitky s masem, zeleninou a skleněnými nudlemi
Kuřecí stir-fry s omáčkou hoisin a česnekem
Lehká polévka s kuřecím vývarem, zeleninou a skleněnými nudlemi
Nudlový salát s krevetami, sezamem a zázvorovou zálivkou
Skladování
- Suché nudle – skladuj v suchu a temnu, mají dlouhou trvanlivost
- Namočené nebo uvařené – v lednici je ulož maximálně do druhého dne
- Zbytky – po uvaření je ideální nudle promíchat s trochou oleje, aby se neslepily
- Nedoporučuje se mrazení – po rozmrazení ztrácejí strukturu a jsou kašovité
Skleněné nudle a zdraví – stručně a srozumitelně
Skleněné nudle neobsahují lepek a mají málo tuku. Díky své neutrální chuti se hodí do dietních i lehkých jídel. Mají vyšší glykemický index, proto je vhodné je kombinovat s bílkovinami a zeleninou. Jsou snadno stravitelné a lehké, takže nezatíží trávení.
Závěr
Skleněné nudle jsou skvělým pomocníkem do rychlých i lehkých jídel. Hodí se do polévek, salátů, stir-fry i závitků. Jejich jemná textura a schopnost absorbovat chuť omáček z nich dělá oblíbenou surovinu ve spoustě domácností. Pokud hledáš bezlepkovou a všestrannou přílohu, skleněné nudle tě nezklamou.
