Rýžové nudle patří mezi základní suroviny v asijské kuchyni. Jsou lehké, rychlé na přípravu a skvěle absorbují chuť omáček a koření. Díky svému složení neobsahují lepek, takže jsou vhodné i pro celiaky. Nejčastěji se vyrábějí z rýžové mouky a vody, ať už ve formě tenkých vlasových nudlí, širokých plátků nebo klasických plochých nudlí do stir-fry. V kuchyni se uplatní jak ve slaných, tak někdy i v lehce nasládlých jídlech.
Co jsou to rýžové nudle
Rýžové nudle se vyrábějí lisováním nebo válcováním těsta z rýžové mouky a vody, následně se suší a balí. Mohou být tenké jako vlasy nebo široké jako tagliatelle. Nejčastěji se prodávají sušené, ale někdy i čerstvé nebo předvařené. Jsou přirozeně bezlepkové a mají neutrální chuť, která nechává vyniknout ostatním surovinám.
Jaké suroviny k nim ladí
- Kuřecí maso, tofu, krevety – základní bílkoviny do stir-fry
- Zelenina – mrkev, paprika, jarní cibulka, cuketa, houby
- Omáčky – sójová, rybí, ústřicová, teriyaki
- Koření a bylinky – česnek, zázvor, koriandr, chilli
- Ořechy a semínka – arašídy, sezam
Kdy a jak rýžové nudle využít
Do stir-fry jídel – rychlé restování na pánvi s masem a zeleninou
Do polévek – například do pho nebo kokosových vývarů
Jako přílohu – místo rýže k omáčkám a masovým směsím
Do salátů – zejména s bylinkami a arašídovou zálivkou
Na plnění závitků – skvěle se hodí do letních závitků s krevetami
Co z nich připravit
Kuřecí stir-fry s rýžovými nudlemi a zeleninou
Vietnamské pho s hovězím masem a čerstvými bylinkami
Letní závitky s rýžovými nudlemi, krevetami a arašídovou omáčkou
Nudlový salát s tofu a zázvorovým dresinkem
Pad Thai s vajíčkem, limetkou a arašídy
Rýžové nudle s kokosovým kari a grilovanou zeleninou
Skladování
Suché – uchovávej v suchu a temnu, vydrží měsíce
Uvařené – v lednici vydrží do druhého dne, nejlépe bez omáčky
Nespotřebované porce – lze promíchat s trochou oleje, aby se neslepily
Nevhodné k mražení – po rozmrazení často ztrácí strukturu
Rýžové nudle a zdraví – stručně a srozumitelně
Rýžové nudle jsou lehce stravitelné, neobsahují lepek a mají nízký obsah tuku. Na druhou stranu mají vyšší glykemický index, takže nejsou ideální pro osoby s cukrovkou. Jsou skvělou volbou do vyváženého jídelníčku, pokud je doplníš o bílkoviny a zeleninu. V rámci pestré stravy jsou praktickou, rychlou a zdravou alternativou.
Závěr
Rýžové nudle jsou jednoduchou a variabilní surovinou, kterou si oblíbíš nejen pro jejich neutrální chuť, ale hlavně pro rychlou přípravu a univerzálnost. Hodí se do teplé i studené kuchyně a zvládneš z nich připravit jak rychlý oběd, tak slavnostní večeři s asijským nádechem. Pokud máš rád chutě Asie nebo jen hledáš změnu, rýžové nudle jsou ideální volbou.
