Telecí maso je jemné, světlé a považuje se za jednu z nejluxusnějších surovin v kuchyni. Díky své nízké tučnosti a delikátní chuti je oblíbené především při slavnostních příležitostech, ale své místo má i v každodenním vaření. Pokud hledáš maso, které je měkké, lehce stravitelné a chuťově jemné, telecí je ideální volba.
Co je to telecí maso
Telecí maso pochází z mladých telat, obvykle do šesti měsíců věku. Je světle růžové, jemně vláknité a přirozeně křehké. Obsahuje méně tuku než hovězí a má jemnější chuť. Hodí se pro šetrné úpravy, které nechají vyniknout jeho přirozenou delikátnost – dušení, pečení, vaření i smažení.
Jaké suroviny k němu ladí
Bylinky – šalvěj, tymián, rozmarýn
Zelenina – mrkev, celer, cibule
Bílé víno, vývar nebo smetana – na podlití nebo omáčku
Máslo nebo olivový olej – pro jemné opečení
Citronová kůra nebo kapary – pro osvěžení
Kdy a jak telecí využít
Na slavnostní pokrmy – oslní jemností a elegancí
Pro děti a rekonvalescenty – lehce stravitelné maso
Do jemných omáček a krémových receptů
Na přírodní plátky, rolády nebo soté
V kombinaci s jemnými bylinkami a zeleninou
Co z telecího připravit
- Telecí na smetaně s houskovým knedlíkem
- Telecí řízky v jemném trojobalu
- Italské osso buco s gremolatou a risottem
- Telecí roláda plněná špenátem a sýrem
- Telecí pečeně na bylinkách s kořenovou zeleninou
- Telecí ragú s bílým vínem a hráškem
- Jemná telecí polévka s nudlemi a zeleninou
Skladování
V syrovém stavu – skladuj v lednici do 2 dnů
Zamražené – vhodné ke zmrazení, ideálně do 2–3 měsíců
Uvařené – vydrží 2–3 dny v chladu
Nech ochladit rychle – zachová si chuť a barvu
Telecí maso a zdraví – stručně a srozumitelně
Telecí maso je lehce stravitelné, má nízký obsah tuku a vysoký obsah kvalitních bílkovin. Je vhodné i při dietách nebo pro děti. Díky svému nutričnímu profilu nezatěžuje trávení a zároveň dodává tělu potřebné živiny jako železo, vitamíny skupiny B a zinek.
Závěr
Telecí maso je noblesní, jemné a přitom výživné. Jeho delikátní chuť se hodí pro slavnostní recepty i pro všední dny, kdy chceš vařit něco lehkého a kvalitního. S trochou péče se z něj stává skutečný klenot kuchyně – ať už ho připravíš na smetaně, s bylinkami nebo jen jednoduše na pánvi.
