Hovězí vývar je základem tradiční české kuchyně – silný, voňavý a poctivý. Jeho chuť dokáže povzbudit při nachlazení, zahřát v zimě a posloužit jako základ pro mnoho dalších jídel. Ačkoli jeho příprava vyžaduje čas, výsledek rozhodně stojí za to. Hovězí vývar je jedním z těch receptů, který se předává z generace na generaci a nikdy neomrzí.
Co je to hovězí vývar
Hovězí vývar je čirý masový vývar připravovaný z hovězích kostí, masa, kořenové zeleniny a koření. Typicky se vaří velmi pomalu – ideálně několik hodin – aby se z kostí a masa uvolnila chuť, kolagen i živiny. Poctivý vývar má zlatavou barvu, bohatou chuť a příjemně voní po zelenině a bylinkách.
Jaké suroviny použít
Hovězí kosti s morkem – dodají sílu a plnost
Maso (např. žebro, hrudí, krk) – zajistí chuť i kousky do polévky
Kořenová zelenina – mrkev, celer, petržel
Cibule (často pečená na sucho pro barvu)
Koření – nové koření, pepř, bobkový list, tymián
Sůl – přidávej až ke konci varu, aby se vývar nepřesolil
Kdy a jak vývar použít
- Jako polévku – podávaný s nudlemi, zeleninou a masem
- Jako základ omáček a jiných polévek – dodává hloubku
- Při nachlazení – výborný na povzbuzení a zahřátí
- Na podlévání masa – místo vody dodá jídlu větší chuť
- Do rizot a dušených jídel – kvalitní vývar zvedne celé jídlo
Co z hovězího vývaru připravit
Hovězí vývar s domácími nudlemi a petrželkou
Vývar se zavářkou (játrové knedlíčky, kapání, krupička)
Francouzská cibulačka s hovězím vývarem
Rizoto nebo krémová polévka s vývarem místo vody
Dušené hovězí na víně s podlitím vývarem
Svíčková, guláš či omáčky z výpeku doplněné vývarem
Mražené kostky vývaru na rychlé použití
Skladování
- V lednici – vývar uchovej v uzavřené nádobě až 3 dny
- V mrazáku – lze bez problémů zamrazit, ideálně v porcích
- Ve formičkách na led – vhodné pro malé množství na podlití
- Odloučený tuk – můžeš uchovat zvlášť a použít při vaření
Hovězí vývar a zdraví – stručně a srozumitelně
Vývar z kvalitních surovin je přirozeným zdrojem minerálů, kolagenu a bílkovin. Má protizánětlivé účinky, podporuje trávení, klouby a imunitní systém. Je skvělým pomocníkem při rekonvalescenci nebo dietě, a to i bez těstovin – čistý vývar se zeleninou tě zasytí a zároveň nezatíží.
Závěr
Hovězí vývar je srdcem domácí kuchyně. Jeho příprava není složitá, ale vyžaduje trpělivost – právě ta se však odmění výjimečnou chutí a univerzálností. Jednou připravený vývar využiješ na nespočet způsobů. Stačí jednou vyzkoušet a už nebudeš chtít jinak.
