Podmáslí bývá často přehlížené, a přitom jde o surovinu s jemně nakyslou chutí, nízkým obsahem tuku a řadou využití v kuchyni. Skvěle se hodí do kynutého těsta, na přípravu vláčných moučníků, do marinád i osvěžujících nápojů. V domácnosti má nenápadné, ale důležité místo – a rozhodně by nemělo chybět ve spíži každého, kdo rád peče nebo experimentuje s tradičními surovinami.
Co je vlastně podmáslí
Podmáslí vzniká jako vedlejší produkt při stloukání másla. Původně šlo o řídkou, lehce kyselou tekutinu, která zůstala po odebrání máslového tuku. Dnes se v obchodech nejčastěji prodává kultivované podmáslí, které se vyrábí přidáním mléčných kultur do odstředěného mléka. Výsledkem je svěží, lehce nakyslý nápoj s nízkým obsahem tuku a lehce zahuštěnou konzistencí.
Druhy podmáslí
Tradiční podmáslí – vzniká přímo při výrobě másla, méně dostupné
Kultivované podmáslí – nejběžnější typ, zakysaný pomocí bakterií
Farmářské nebo bio podmáslí – často s výraznější chutí a kratší trvanlivostí
Kdy a jak ho použít
- Do kynutého těsta – zlepšuje strukturu, dodává vláčnost (např. lívance, koláče)
- Do moučníků – bábovky, muffiny nebo perník s podmáslím jsou měkčí a vláčnější
- Do marinád – skvělé na kuřecí maso, změkčuje a dodává jemnou kyselost
- Jako osvěžující nápoj – samotné nebo s bylinkami, solí či kořením
- Do polévek – zjemní krémové polévky, dobře ladí se zeleninovými základy
Co z podmáslí připravit
Nadýchané lívance z podmáslí
Podmáslová bábovka s citronovou kůrou
Muffiny s borůvkami a podmáslím
Marinované kuřecí stripsy s česnekem a paprikou
Bramborové placky s podmáslím v těstě
Krémová cuketová polévka s kapkou podmáslí
Domácí dresink s bylinkami a podmáslím
Chladivý nápoj s mátou a špetkou soli
Skladování
- V lednici – skladuj při teplotě 2–6 °C
- Po otevření spotřebuj do 2–3 dnů – rychle podléhá zkáze
- Nezmrazuj – po rozmrazení může být oddělené a hrudkovité
- Sleduj datum spotřeby – i po něm může být použitelné, ale vnímej chuť a vůni
Podmáslí a zdraví – stručně a srozumitelně
Podmáslí má nízký obsah tuku, ale obsahuje bílkoviny, vápník a prospěšné bakterie, podobně jako jogurt nebo kefír. Je vhodné při dietě i pro podporu trávení. Díky své kyselosti může pomoci při pálení žáhy nebo lehkém podráždění žaludku.
Závěr
Podmáslí je tichý hrdina tradiční kuchyně – levné, zdravé a překvapivě všestranné. Dokáže proměnit pečení i vaření v něco výjimečně vláčného, jemného a svěžího. Vyzkoušej ho tam, kde bys běžně použil mléko – a objev jeho jemně nakyslý kouzelný efekt.
