Kachní maso je symbolem slavnostní kuchyně, ale skvěle se hodí i do běžného vaření. Má tmavší barvu, výraznější chuť a bohatší tukové žilkování než kuře nebo krůta. Pokud ho připravíš správně, odmění tě křupavou kůžičkou a šťavnatým masem plným chuti.
Co je to kachní maso
Kachní maso pochází nejčastěji z kachny pekingské nebo české husokachny (kříženec husy a kachny). Oproti jinému drůbežímu masu má tmavší barvu a je výrazněji prorostlé tukem, což mu dodává šťavnatost. Kachní maso se nejčastěji připravuje pečením, ale skvěle chutná i uzené nebo konfitované.
Druhy a části kachního masa
Prsa (duck breast) – šťavnatá, s jemným tukovým krytím, vhodná na restování nebo gril
Stehna – tmavé maso, ideální na pečení nebo konfitování
Celá kachna – na slavnostní přípravy, obvykle pečená
Kachní játra – delikatesa vhodná do paštik nebo na rychlou úpravu
Uzená kachní prsa nebo stehna – vhodná k salátům, do pomazánek nebo na studený talíř
Kdy a jak ji použít
- Na slavnostní pečeně – klasická česká kachna s červeným zelím a knedlíkem
- Na francouzský způsob – konfitovaná kachna pomalu tažená ve vlastním tuku
- Na rychlý oběd či večeři – kachní prsa restovaná na pánvi s ovocnou omáčkou
- Do sendvičů nebo salátů – uzená kachní prsa nebo trhané maso
- V asijské kuchyni – kachní maso na wok nebo s nudlemi a omáčkou hoisin
Co z kachního masa připravit
Pečená kachna s jablky a rozmarýnem
Restovaná kachní prsa s omáčkou z červeného vína
Konfitovaná kachní stehna s bramborovým pyré
Kachní vývar se zeleninou a nudlemi
Jarní závitky s trhanou kachnou a arašídovou omáčkou
Salát s rukolou, uzenou kachnou a granátovým jablkem
Sendvič s kachním masem a kysanou okurkou
Kachní rizoto s tymiánem a červeným vínem
Skladování
- V lednici – syrové maso uchovávej max. 1–2 dny
- V mrazáku – vhodné k zamražení, ideálně zabalit bez přístupu vzduchu
- Uzená nebo konfitovaná forma – vydrží v lednici i týden, podle způsobu přípravy
- Otevřené konzervy nebo vakuové balení – spotřebuj do 2–3 dnů
Kachní maso a zdraví – stručně a srozumitelně
Kachní maso je výživově bohaté, obsahuje vysoký podíl bílkovin, železa, zinku i vitamínů skupiny B. Je však také tučnější než jiné druhy drůbežího masa, což je třeba zohlednit při častější konzumaci. Pokud si ale dáš kachnu s rozumem a doplníš ji zeleninou, může být součástí pestré a chutné stravy.
Závěr
Kachní maso si zaslouží víc než jen místo na svátečním stole. Správně připravené nabídne chuťový zážitek, který se jen tak neomrzí – ať už jako pečeně, v moderním salátu nebo třeba ve stylu asijské kuchyně. Stačí se nebát tuku, dát masu čas a užít si odměnu v podobě křehkého, šťavnatého sousta.
