Jehněčí maso je pro svou jemnou chuť a výrazné aroma oblíbené zejména ve středomořské a orientální kuchyni. U nás se používá méně často, přesto má co nabídnout – je chutné, šťavnaté a výživné. Pokud se ho naučíš připravovat, otevře se ti svět neotřelých chutí, které mohou zpestřit běžný jídelníček i slavnostní tabuli.
Co je to jehněčí maso
Jehněčí maso pochází z mladých ovcí do jednoho roku věku. Má světle růžovou barvu, jemnější strukturu a méně tuku než skopové maso. Typická je pro něj lehce nasládlá chuť a charakteristické aroma. Čím mladší je zvíře, tím jemnější maso. Nejčastěji se setkáš s jehněčí kýtou, hřbetem nebo žebírky.
Druhy a části jehněčího masa
Jehněčí kýta – libová, vhodná na pečení nebo grilování
Jehněčí hřbet – šťavnatá a křehká část, často se připravuje jako kotletky
Jehněčí krk – výborný na dušení nebo ragú
Jehněčí plec – vhodná na pomalé pečení nebo jako základ pro guláš
Jehněčí žebírka – delikatesa na grilu nebo na pánvi
Jehněčí mleté maso – ideální do sekané, burgery nebo masových kuliček
Kdy a jak ho použít
- Na slavnostní příležitosti – pečená kýta s bylinkami
- Na grilování – jehněčí kotletky nebo špízy s česnekem a rozmarýnem
- Na dušená jídla – jehněčí ragú, guláš nebo orientální tagine
- Do rychlých jídel – mleté jehněčí na pánvi s bylinkami, do tortill nebo k těstovinám
- Na polévky a vývary – kosti a šlachovité části poslouží jako silný základ
Co z jehněčího masa připravit
Pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem
Grilované jehněčí kotletky s jogurtovým dipem
Jehněčí ragú s kořenovou zeleninou a červeným vínem
Orientální jehněčí tagine se sušenými švestkami a mandlemi
Mleté jehněčí kofty s mátovým jogurtem
Jehněčí burger se sýrem feta a červenou cibulí
Jehněčí guláš s majoránkou a bramborami
Krémová polévka z jehněčího vývaru a čočky
Skladování
- V lednici – čerstvé maso uchovávej max. 1–2 dny
- V mrazáku – vhodné k zamrazení, nejlépe porce jednotlivě zabalené
- Uvařené maso – skladuj ve vzduchotěsné nádobě a spotřebuj do 2–3 dnů
- Rozmrazuj pomalu – ideálně přes noc v lednici, ne při pokojové teplotě
Jehněčí maso a zdraví – stručně a srozumitelně
Jehněčí maso je výživově hodnotné – obsahuje kvalitní bílkoviny, železo, zinek, vitamíny B12 a B3. Díky vyššímu obsahu tuku je sytější, a proto se hodí i do chladnějších měsíců. Není třeba se ho bát – pokud sáhneš po kvalitním kousku a připravíš ho správně, získáš skvělý zdroj živin v chutné podobě.
Závěr
Jehněčí maso je možná trochu opomíjené, ale rozhodně stojí za vyzkoušení. Přináší do kuchyně nový chuťový rozměr a hodí se pro ty, kdo chtějí vařit s fantazií a nebojí se objevovat. Ať už ho připravíš tradičně nebo v exotickém stylu, jedno je jisté – dobře připravené jehněčí nikdy nezklame.
