Ricotta je jemný a lehký sýr, který se u nás často podceňuje. Přitom jde o univerzální surovinu – skvěle se hodí do sladkých i slaných jídel, do pomazánek, náplní i dezertů. Díky své krémové konzistenci a neutrální chuti umí ricotta pokrmům dodat jemnost, vláčnost i lehkost. Je oblíbená především v italské kuchyni, ale využití najde i v běžném domácím vaření.
Co je vlastně ricotta
Ricotta není klasický sýr ze sýřeniny, ale vzniká zahřátím syrovátky, která zbyla po výrobě jiných sýrů. Výsledkem je jemná, drobivá, ale zároveň vláčná hmota s jemně nasládlou chutí. Ricotta má nižší obsah tuku než většina jiných sýrů a je snadno stravitelná.
Základní rysy:
Bílá barva a měkká, lehce zrnitá konzistence
Lehká, jemně mléčná chuť
Nižší obsah tuku
Vysoký obsah bílkovin a vápníku
Druhy ricotty
- Čerstvá ricotta – nejběžnější typ, v kelímku, ideální pro každodenní použití
- Ricotta affumicata – uzená varianta, vhodná na těstoviny nebo slané koláče
- Ricotta salata – sušená a solená verze, pevná a vhodná na strouhání
- Ovčí nebo kozí ricotta – výraznější chuť, méně obvyklá, ale velmi zajímavá
Kdy a jak ji použít
- Do těstovin – jako náplň do raviol, cannelloni nebo lasagní
- Do pomazánek – s bylinkami, česnekem, citronovou kůrou
- Do dezertů – do cheesecaků, náplní, nebo jako základ krémů
- Na snídani – s medem a ovocem nebo v lívancích
- Do zeleninových jídel – zapečená cuketa, lilky, špenát
- Na pizzu a slané koláče – místo nebo spolu s mozzarellou
Co z ricotty připravit
Ravioly plněné ricottou a špenátem
Koláč s ricottou a citronovou kůrou
Pomazánka z ricotty, bylinek a česneku
Cheesecake s ricottou a malinami
Zapečené těstoviny s rajčaty a ricottou
Toast s ricottou, medem a ořechy
Lasagne s ricottovou náplní
Pečená zelenina s ricottou a bylinkami
Skladování
V lednici – uchovávej v uzavřeném obalu, ideálně při 4–6 °C
Po otevření spotřebuj do 2–3 dnů – ricotta rychle podléhá zkáze
Zmražení není doporučené – mění se struktura a chuť
Vždy používej čistou lžíci – prodloužíš trvanlivost
Ricotta a zdraví – stručně a srozumitelně
Ricotta je bohatá na bílkoviny, vápník a vitamín A. Má nízký obsah tuku, takže je vhodná i při odlehčeném stravování. Díky svému jemnému složení je dobře stravitelná i pro děti a starší osoby. Obsahuje méně soli než většina sýrů, což ocení lidé hlídající příjem sodíku.
Závěr
Ricotta je jemný a lehký sýr, který v kuchyni nabízí široké možnosti využití. Ať už ji použiješ na sladko nebo na slano, vždy dodá pokrmu svěžest, krémovost a lehkost. Vyzkoušej ji v těstovinách, dezertech nebo jako základ pomazánek – a objev sílu tohoto nenápadného, ale výjimečně univerzálního sýra.
