Mascarpone je jemný italský sýr s krémovou konzistencí a neutrální, mírně nasládlou chutí. V českých domácnostech se proslavil především díky dezertu tiramisu, ale jeho využití sahá mnohem dál. Mascarpone je výjimečně univerzální – dokáže zjemnit omáčku, zvednout úroveň pomazánky i nahradit šlehačku v dezertech. Stačí ho správně použít.
Co je vlastně mascarpone
Mascarpone je sýr vyráběný ze smetany, nikoliv z mléka. Zahříváním smetany s kyselinou citronovou nebo vinnou vzniká hutná, máslová hmota s vysokým obsahem tuku – obvykle kolem 40 %. Díky tomu má výrazně sametovou konzistenci a přirozeně jemnou chuť.
Základní vlastnosti:
- Vysoký obsah tuku (~40 %)
- Jemně nasládlá, neutrální chuť
- Krémová, hustá konzistence
- Vhodný do slaných i sladkých jídel
Druhy mascarpone
Klasické mascarpone – dostupné v kelímcích, bez příchutě
Bio a farmářské varianty – často bohatší chuť, méně stabilizátorů
Mascarpone mixy – občas dostupné s příměsí smetany, šlehačky nebo cukru
Kdy a jak ho použít
- Do dezertů – tiramisu, dorty, krémy, náplně do palačinek
- Do pomazánek – místo másla nebo tvarohu, zvláční a zjemní
- Do těstovin – na zahuštění omáček (např. s lososem, špenátem)
- Do rizota – místo másla na závěr pro krémovější strukturu
- Jako náhrada šlehačky – do ovocných pohárů nebo dortů
Co z mascarpone připravit
Tiramisu podle italského originálu
Jemný mascarpone krém do dortů
Pomazánka s mascarpone, křenem a uzeným lososem
Rychlý dezert ve skleničce s ovocem a sušenkami
Těstoviny s mascarpone, špenátem a česnekem
Krémový dresink s bylinkami na pečené brambory
Ovocná roláda s mascarpone náplní
Krémová polévka z dýně nebo rajčat se lžící mascarpone
Skladování
V lednici – uchovávej při teplotě 2–6 °C
Po otevření spotřebuj do 2–3 dnů – snadno podléhá zkáze
Nesnáší teplo – neponechávej při pokojové teplotě
Zmrazování není ideální – po rozmražení může být vodnaté
Mascarpone a zdraví – stručně a srozumitelně
Mascarpone má vysoký obsah tuku, ale i díky tomu rychle zasytí a má příjemnou, přirozenou chuť bez přídavných látek. Obsahuje vápník a vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E). Není to dietní surovina, ale při střídmé konzumaci skvěle doplní jak výživné snídaně, tak slavnostní dezerty.
Závěr
Mascarpone je jako kuchyňský chameleon – zvládne sladké i slané, slavnostní i rychlé večeře. Jeho sametová textura a jemná chuť dělají z každého jídla lahůdku. Neboj se experimentovat: lžička mascarpone dokáže proměnit obyčejné těstoviny v luxusní pokrm a jednoduchý pohár s ovocem v dezert, na který se nezapomíná.
