Co je to kefír
Kefír je fermentovaný mléčný nápoj s jemně nakyslou chutí, který vzniká kvašením mléka pomocí kefírových kultur. Ty obsahují směs bakterií a kvasinek, díky čemuž má kefír přirozeně perlivý charakter a vyšší obsah prospěšných látek než běžné jogurty nebo mléko.
Kefír pochází z Kavkazu a dnes je oblíbený po celém světě. Vyrábí se z kravského, kozího i ovčího mléka, a k dostání je i v rostlinných verzích. Existuje také vodní kefír, který se vyrábí z cukrové vody a není mléčný – ten ale v kuchyni plní trochu jinou roli.
Druhy kefíru
Mléčný kefír – klasická varianta vyráběná z mléka, nejčastěji kravského. Obsahuje probiotika, vitaminy skupiny B, vápník a další minerály.
Domácí kefír – připravuje se pomocí tzv. kefírových zrn, což je směs kvasinek a bakterií. Výsledkem je živější a méně předvídatelná chuť než u kupovaného kefíru.
Rostlinný kefír – alternativní verze pro vegany, vyráběná z rostlinných mlék (např. kokosového nebo sójového). Většinou obsahuje přidané kultury.
Vodní kefír – vzniká kvašením vody s cukrem a ovocem. Neobsahuje mléko a hodí se spíš jako osvěžující nápoj než součást vaření.
Použití v kuchyni
Kefír se v kuchyni využívá podobně jako zakysaná smetana nebo jogurt. Díky své řídké konzistenci je však univerzálnější:
- Snídaně a svačiny – výborný do smoothie, s ovesnými vločkami, ovocem nebo ořechy.
- Zálivky a dipy – smíchejte kefír s bylinkami, solí a citronem jako lehký dresink nebo omáčku ke grilovaným jídlům.
- Pečení – skvěle nahrazuje mléko či jogurt v těstech na lívance, muffiny nebo bábovky. Pomáhá těstu zkypřit.
- Polévky – hodí se do studených polévek, jako je tarator (bulharská okurková polévka), nebo jako zjemnění krémových variant.
- Přímá konzumace – jednoduše jako osvěžující nápoj, zvlášť v letních dnech.
Tip: Kefír má schopnost podpořit trávení těžších jídel. Podávejte ho ke smaženým pokrmům jako lehkou protiváhu.
Skladování
Kefír skladujte v lednici při teplotě 4–8 °C. Po otevření je ideální spotřebovat ho do 3–5 dnů.
Domácí kefír lze uchovávat i o něco déle, ale chuť může být kyselejší a konzistence hustší. Pokud fermentace pokračuje, odděluje se syrovátka – to není na závadu, stačí promíchat.
Nikdy nenechávejte kefír delší dobu mimo lednici, mohl by se zkazit nebo příliš překvasit.
Zdraví
Kefír je považován za jeden z nejprospěšnějších fermentovaných nápojů. Obsahuje probiotika, která podporují zdraví střevní mikroflóry, zlepšují trávení a posilují imunitní systém.
Díky nízkému obsahu laktózy je často dobře snášen i lidmi s mírnější intolerancí.
Je bohatý na vápník, hořčík, vitaminy skupiny B (včetně B12) a bílkoviny.
Při pravidelné konzumaci může přispět ke zlepšení trávení, snížení zánětlivosti a celkovému posílení organismu.
Závěr
Kefír je jednoduchý, ale výživově bohatý pomocník do každé kuchyně. Nabízí široké možnosti použití, podporuje zdraví a díky své jemně kyselé chuti oživí mnoho jídel. Ať už ho pijete samotný, přidáváte do pečení nebo používáte do salátových zálivek, kefír si snadno najde své místo ve vašem jídelníčku.
