Co je to gorgonzola
Gorgonzola je italský plísňový sýr vyráběný z kravského mléka. Charakteristická je pro něj mramorová struktura tvořená ušlechtilou plísní, která dodává sýru typickou modrozelenou kresbu i silnou, výraznou chuť. Gorgonzola patří mezi tzv. modré sýry a v kuchyni má všestranné využití.
Vyrábí se tradičně na severu Itálie a díky označení původu (DOP) máte jistotu kvality. Na českém trhu jsou běžně dostupné dvě varianty: jemnější Gorgonzola Dolce a ostřejší Gorgonzola Piccante.
Druhy gorgonzoly
Na výběr jsou dvě základní varianty:
Gorgonzola Dolce – má jemnou, krémovou strukturu a sladší, méně pikantní chuť. Ideální do omáček, pomazánek nebo na pizzu.
Gorgonzola Piccante – tvrdší, drobivější a s výraznější chutí. Skvěle se hodí do rizota nebo na sýrové prkénko.
Obě varianty se vyrábějí podobným způsobem, ale liší se délkou zrání a použitím konkrétních kultur plísně.
Použití v kuchyni
Gorgonzola má široké využití a vynikne jak v teplé, tak studené kuchyni. Mezi nejoblíbenější způsoby použití patří:
- Omáčky: stačí ji rozpustit v troše smetany a dochutit pepřem. Vznikne jednoduchá a přitom luxusní omáčka na těstoviny nebo maso.
- Rizoto: pár lžic gorgonzoly na závěr dodá krémovou texturu i hloubku chuti.
- Pizza: výborně se kombinuje s hruškami, ořechy, špenátem nebo medem.
- Pečivo: vhodná jako pomazánka samotná, nebo v kombinaci s máslem a ořechy.
- Saláty: stačí malé množství, které dodá salátu intenzivní chuť – hodí se ke špenátu, rukole nebo čekance.
Tip: Silnou chuť sýru dobře vyvažují sladší ingredience – například med, fíky, hrušky nebo karamelizovaná cibule.
Skladování
Gorgonzolu uchovávejte v lednici při teplotě 4–6 °C. Nejlépe ji skladujte v původním obalu nebo vzduchotěsné plastové dóze, aby nenavlhla a nepohltila pachy jiných potravin.
Po otevření ji spotřebujte ideálně do 3–5 dnů. Před podáváním je dobré ji na chvíli vyndat z lednice – při pokojové teplotě se lépe rozvine její chuť i aroma.
Zdraví
Gorgonzola obsahuje kvalitní živočišné bílkoviny, vápník, fosfor a vitaminy skupiny B. Plísně použité při výrobě mohou mít pozitivní vliv na trávení.
Kvůli vyššímu obsahu soli a tuku je ale vhodné s konzumací nepřehánět. Těhotné ženy by měly vybírat pouze varianty z pasterizovaného mléka a lidé s oslabenou imunitou by měli být opatrní.
Přesto jde o nutričně zajímavý sýr, který v malém množství obohatí jídelníček o důležité látky i výrazné chuťové zážitky.
Závěr
Gorgonzola je sýr, který dokáže proměnit i obyčejný pokrm v gurmánský zážitek. Díky své výrazné chuti, jednoduchému použití a univerzálnosti v kuchyni si našla pevné místo i mimo Itálii. Ať už ji vyzkoušíte na těstovinách, v salátu nebo jen tak s pečivem, rozhodně nešlápnete vedle.
