Balkánský sýr je oblíbenou stálicí ve středoevropské i středomořské kuchyni. Svou výraznou slanou chutí a pevnou, drobivou strukturou dokáže pozvednout jednoduché jídlo a dodat mu šťavnatost i charakter. Využívá se do salátů, zapečených jídel, i jako rychlý doplněk pečiva. Hodí se do studené i teplé kuchyně a díky své všestrannosti je častou volbou v každodenním vaření.
Co je vlastně balkánský sýr
Balkánský sýr je solený, měkký bílý sýr vyráběný obvykle z kravského mléka. Svým vzhledem i chutí připomíná řeckou fetu, ale liší se v některých vlastnostech – bývá méně drobivý, hutnější a většinou jemnější na patře. Neobsahuje kůrku a zpravidla se prodává naložený ve slaném nálevu.
Základní rysy:
Slaná chuť, mírně nakyslá vůně
Bílá barva, bez kůrky
Tvrdší, méně drobivý než feta
Vhodný i k tepelné úpravě bez rozpouštění
Kdy a jak ho použít
- Do zeleninových salátů – skvělý s rajčaty, paprikou, okurkou i olivami
- Na pečenou zeleninu – výborný kontrast k cuketě, lilku nebo pečeným bramborám
- Do těstovin a zapečených jídel – neroztéká se, takže drží strukturu
- Na pizzu nebo pečivo – jako náhrada klasických sýrů pro slanější verzi
- Do slaných snídaňových pokrmů – např. míchaná vejce, tousty nebo omelety
Co z balkánského sýra připravit
Rychlý salát s rajčaty, paprikou, olivami a balkánským sýrem
Pečená cuketa se sýrem a bylinkami
Snídaňová omeleta se špenátem a balkánským sýrem
Zapečené těstoviny s brokolicí a balkánským sýrem
Slaný koláč s listovým těstem, vejcem a balkánem
Sendvič s pečivem, rajčetem a nasekaným balkánským sýrem
Šopský salát – tradiční balkánská kombinace rajčat, okurek, papriky a sýra
Tousty nebo tortilla wrap se sýrem, zeleninou a bylinkovým dipem
Skladování
V lednici, nejlépe ve slaném nálevu – uchovává čerstvost a chuť
Po otevření spotřebuj do několika dnů – chuť se může rychle měnit
Pokud není v nálevu, skladuj v uzavřené dóze a případně přelij lehce osolenou vodou
Nedoporučuje se mrazit – změna textury a ztráta chuti
Balkánský sýr a zdraví – stručně a srozumitelně
Balkánský sýr je bohatý na vápník, bílkoviny a vitamín B12. Díky slanosti jej stačí jen malé množství pro dochucení celého jídla.
Má vyšší obsah sodíku – při potížích s tlakem nebo zadrženou vodou je vhodné dávkovat opatrně.
Obvykle obsahuje méně laktózy než některé jiné mléčné výrobky – někteří lidé ho snášejí lépe než klasické sýry.
Závěr
Balkánský sýr je skvělým spojencem pro rychlé a chutné vaření. Vydrží dlouho, dobře se kombinuje s různými druhy zeleniny a i malé množství dodá pokrmům šmrnc. Ať už ho použiješ studený nebo zapečený, dokáže jednoduchému jídlu dodat hloubku, texturu i sytost – bez složité přípravy.
