Ocet má v kuchyni mnoho podob, ale právě rýžový a vinný ocet patří mezi nejpoužívanější, pokud chceš jídlu dodat jemnost, svěžest a hloubku. Každý z nich má jiný původ, chuťový profil i způsob využití. Společně dokážou rozšířit možnosti domácího vaření od salátů až po marinády nebo omáčky.
Co je rýžový a vinný ocet
Rýžový ocet
Pochází z fermentované rýže a je běžnou součástí asijské kuchyně. Má jemnou, lehce nasládlou chuť bez štiplavosti typické pro klasický ocet.
Existuje ve více variantách – čirý, tmavý nebo sezónovaný (s přídavkem soli a cukru).
Vinný ocet
Vzniká fermentací vína – bílého nebo červeného. Je výraznější než rýžový, ale jemnější než klasický lihový ocet.
Bílý vinný ocet je lehký a svěží, červený má plnější a hlubší chuť.
Kdy a jak je použít
- Rýžový ocet
Ideální pro přípravu sushi rýže, zálivek do asijských salátů, marinád na maso nebo zeleninu, ale i na dochucení pokrmů na woku.
Výborný je i do studených nudlových salátů, nakládané zeleniny nebo domácí sladkokyselé omáčky. - Bílý vinný ocet
Hodí se do jemných dresinků, zálivek, majonéz, do pečení chleba nebo na nakládání zeleniny.
Využiješ ho i při přípravě ryb, světlých omáček a dochucování dušené zeleniny. - Červený vinný ocet
Silnější, skvěle ladí s tmavším masem (hovězí, jehněčí), do ragú, luštěnin, salátů s červenou řepou nebo čočkou.
Zvýrazní chuť pečené zeleniny a dodá hloubku omáčkám.
Co s nimi připravit
Sushi rýže s ochuceným rýžovým octem
Asijský salát s rýžovým octem a sezamovým olejem
Nakládané ředkvičky nebo okurky
Salát z červené řepy s červeným vinným octem
Dresink z bílého vinného octa, dijonské hořčice a olivového oleje
Sladkokyselá zelenina do asijských sendvičů
Pečený květák s vinným octem a česnekem
Skladování
- Ocet je přírodní konzervant, takže má dlouhou trvanlivost i při pokojové teplotě.
- Uchovávej ho na tmavém místě, dobře uzavřený – vydrží měsíce až roky bez újmy.
- Po otevření není nutné ho skladovat v lednici, ale chraň ho před světlem a teplem.
- Pokud se v octu objeví zákal nebo „matka“ (želatinový útvar), není to závada – jde o přirozený proces.
Rýžový a vinný ocet a zdraví – stručně a srozumitelně
Oba druhy octa mají nízký energetický obsah a mohou napomáhat trávení i regulaci chuti k jídlu. Obsahují malé množství antioxidantů z původních surovin (víno, rýže) a mají antibakteriální vlastnosti. V malém množství jsou přirozenou a zdravou součástí jídelníčku.
Závěr
Rýžový i vinný ocet dokážou zvýraznit chuť jídla bez toho, aby ji přehlušily. Jsou jemnější než běžný ocet a nabízejí větší kulinářskou rozmanitost. Pokud chceš doma vařit s lehkostí a chutí, oba druhy se ti v kuchyni rozhodně neztratí – ať už jde o asijskou marinádu nebo francouzský dresink.
