Kroupy patří mezi tradiční české suroviny, které zažívají návrat do moderní kuchyně. Jsou výživné, syté, univerzální a přirozeně bez přidaných látek. Díky své neutrální chuti se dají skvěle dochutit naslano i nasladko. Kdo je jednou správně připraví, často je zařadí do jídelníčku natrvalo.
Jaké druhy krup existují
Ječné kroupy
Nejrozšířenější a nejdostupnější druh. Jsou vyrobené z obroušeného ječmene, mají jemně oříškovou chuť a pevnější strukturu.
Velké, střední a malé kroupy
Rozdíl je pouze ve velikosti – větší se hodí do polévek nebo jako příloha, menší do karbanátků nebo náplní.
Loupané pšeničné kroupy (špaldové, bulgur apod.)
Jsou alternativou klasických ječných krup. Mají jinou strukturu a kratší dobu přípravy, ale i odlišnou chuť.
Tipy pro přípravu a použití
Kroupy před vařením propláchni studenou vodou – zbavíš je prachu a případných nečistot.
Vař je v poměru cca 1 díl krup na 2,5 dílu vody, osol až ke konci.
Namáčení není nutné, ale zkrátí dobu vaření (cca 30–45 minut bez namočení, 20–25 minut po namočení).
Po uvaření je nech chvíli dojít pod pokličkou – získají lepší strukturu.
Hodí se jako příloha místo rýže nebo brambor, základ do salátů, karbanátků, nákypů i polévek.
Co z krup připravit
- Tradiční kroupové rizoto s kořenovou zeleninou
- Kroupové karbanátky s majoránkou a česnekem
- Houbový kuba – klasika českých Vánoc
- Zapečené kroupy s kysaným zelím a uzeninou
- Kroupové placičky se zeleninou a jogurtovým dipem
- Hustá polévka s kroupami, zeleninou a uzeným masem
- Sladký kroupový nákyp s ovocem a tvarohem
- Salát z krup, pečené zeleniny a bylinek
Skladování
Suché kroupy uchovávej v uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě – vydrží měsíce.
Uvařené kroupy skladuj v lednici ve vzduchotěsné nádobě 3–4 dny.
Lze je i zmrazit po porcích a kdykoli použít do salátů, polévek nebo jako přílohu.
Kroupy a zdraví – stručně a srozumitelně
Kroupy jsou bohatým zdrojem sacharidů, vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů jako je fosfor, hořčík a železo. Obsahují betaglukany, které podporují zdraví srdce a snižují cholesterol. Díky vysoké sytivosti pomáhají snižovat hlad a udržují stabilní hladinu cukru v krvi. Nejsou bezlepkové, ale jinak jsou velmi dobře stravitelné.
Závěr
Kroupy si v moderní kuchyni zaslouží své místo. Jsou cenově dostupné, výživné a překvapivě univerzální. Pokud hledáš cestu, jak oživit běžný jídelníček a zároveň tělu dodat kvalitní živiny, začni právě s nimi. Ať už se rozhodneš pro sladkou nebo slanou variantu, kroupy tě nezklamou.
