Fazole jsou jedním z nejvýživnějších a nejuniverzálnějších luštěninových základů. Najdeme je v kuchyních celého světa – od mexického chilli přes italskou minestrone až po český salát s cibulí. Ať už sáhneš po konzervovaných nebo suchých, fazole se hodí do polévek, omáček, salátů i pomazánek. Obsahují bílkoviny, vlákninu i důležité minerály, a při správné přípravě umí být nejen zdravé, ale i výtečně chutnat.
Konzervované vs. suché fazole
Konzervované fazole
Už jsou uvařené a připravené k okamžitému použití
Skvělé pro rychlé vaření (saláty, směsi, polévky)
Můžeš je jen propláchnout a přidat do jídla
Suché fazole
Vyžadují delší přípravu – obvykle namočení a vaření
Výhodnější cena a širší výběr druhů
Při vaření si můžeš lépe přizpůsobit konzistenci a chuť
Druhy fazolí a jejich použití
- Bílé fazole – jemná chuť, vhodné do polévek, kaší, salátů
- Červené fazole (kidney) – pevnější, ideální do chilli con carne nebo rýžových směsí
- Černé fazole – zemité a syté, hodí se do mexické kuchyně, wrapů, pomazánek
- Adzuki, mungo, pinto – používané hlavně v asijské a vegetariánské kuchyni
- Máslové (Lima) – krémové, vhodné do dušených směsí a zeleninových pokrmů
Tipy pro vaření
Suché fazole vždy namoč přes noc – zkrátí se doba vaření a zlepší stravitelnost
Nesol vodu na začátku vaření, jinak fazole ztvrdnou
Do vody můžeš přidat bobkový list, česnek nebo majoránku pro lepší chuť
Konzervované fazole propláchni studenou vodou, zbavíš je přebytečné soli a nálevu
Fazole se dají po uvaření zmrazit po porcích – ideální do zásoby
Co z fazolí připravit
- Mexické chilli con carne s mletým masem
- Bílý fazolový salát s cibulí a octem
- Fazolová polévka s rajčaty a těstovinami
- Pomazánka z černých fazolí, česneku a citronu
- Fazole na kyselo s uzeninou
- Vegetariánské curry s kokosovým mlékem a fazolemi
- Zapečené fazole s rajčaty a bylinkami
Skladování
Suché fazole: skladuj v suchu a temnu, nejlépe ve vzduchotěsné nádobě. Vydrží i několik let.
Konzervované fazole: skladuj při pokojové teplotě mimo slunce.
Otevřená konzerva: přendej fazole do skleněné nádoby, ulož do lednice a spotřebuj do 3 dnů.
Uvařené fazole: lze zmrazit, ideálně po menších porcích.
Fazole a zdraví – stručně a srozumitelně
- Vysoký obsah rostlinných bílkovin, ideální pro vegetariány
- Bohaté na vlákninu, podporují trávení a sytí na dlouho
- Obsahují železo, hořčík, zinek a kyselinu listovou
- Při pravidelné konzumaci mohou pomáhat regulovat hladinu cukru i cholesterolu
- Doporučuje se kombinovat s obilovinami (např. rýží), aby vznikl kompletní aminokyselinový profil
Závěr
Fazole jsou tradiční, levná a výživná surovina, kterou se vyplatí mít po ruce ve spíži i mrazáku. Ať už připravuješ sytou polévku, salát nebo rychlou mexickou směs, fazole dodají jídlu strukturu, sytost i chuť. Při správné přípravě a ochucení se z jednoduché luštěniny stává lahodný základ pro desítky chutných jídel.
