Čočka patří mezi nejtradičnější a nejvýživnější luštěniny. V české kuchyni ji známe hlavně jako součást novoročního oběda, ale její použití je mnohem širší. Hodí se do polévek, salátů, směsí, pomazánek i jako příloha. Je rychlá na přípravu, cenově dostupná a plná bílkovin, vlákniny i důležitých minerálů. V tomto článku se podíváme na druhy čočky, tipy na její zpracování i inspiraci do každodenní kuchyně.
Druhy čočky a jejich použití
Hnědá čočka
Klasická odrůda používaná v české kuchyni. Drží tvar a hodí se do polévek, na kyselo i jako příloha.
Zelená čočka (např. francouzská Puy)
Pevná struktura, jemná chuť. Výborná do salátů, teplých směsí nebo jako příloha k masu.
Červená čočka
Rychle se rozváří, ideální na kaše, polévky, dětské pokrmy nebo pomazánky. Nemusí se předem namáčet.
Žlutá čočka
Podobná červené – rychlá, jemná, skvělá do indických jídel jako je dhal nebo pyré.
Černá čočka (beluga)
Malá, kulatá zrna. Nerozváří se, výborná do salátů nebo jako elegantní příloha.
Tipy pro vaření
- Suchou čočku před vařením propláchni, u hnědé a zelené lze doporučit i namočení (zkrátí dobu varu).
- Červená a žlutá čočka se nenamáčí, vaří se cca 10–15 minut.
- Při vaření nesol hned od začátku, může to zpevnit slupky – sůl přidej až ke konci.
- Přidání česneku, bobkového listu nebo majoránky zlepší chuť i stravitelnost.
- Čočka se hodí i na zmrazení po porcích, ideální jako základ na rychlé večeře.
Co z čočky připravit
Tradiční čočka na kyselo s vejcem a okurkou
Indický dhal s kokosovým mlékem a kořením
Čočková polévka s kořenovou zeleninou
Salát ze zelené čočky, mrkve a petrželky
Pomazánka z červené čočky a sušených rajčat
Čočkové karbanátky s bylinkami
Pečená zelenina s čočkou beluga
Skladování
Suchou čočku skladuj v suchu a temnu, nejlépe ve vzduchotěsné nádobě. Vydrží měsíce až roky.
Vařenou čočku uchovávej v lednici ve vzduchotěsné nádobě, spotřebuj ideálně do 2–3 dnů.
Zmrazená čočka si dobře uchová chuť i strukturu – vhodná pro pozdější rychlé použití.
Čočka a zdraví – stručně a srozumitelně
Vysoký obsah rostlinných bílkovin, vhodná pro vegetariány i vegany
Bohatá na vlákninu, pomáhá trávení a dlouhodobě zasytí
Obsahuje železo, hořčík, draslík, kyselinu listovou a další minerály
Nízký glykemický index – vhodná i při redukční dietě nebo pro diabetiky
Pravidelná konzumace může pomoci snižovat cholesterol a stabilizovat cukr v krvi
Závěr
Čočka je skromná surovina s obrovským potenciálem. Její využití sahá daleko za hranice tradiční české kuchyně. Vyzkoušej různé druhy, kombinuj ji s kořením, zeleninou nebo obilovinami a objev, jak pestrá, výživná a chutná dokáže být. Ať už ji připravíš jako hlavní chod, přílohu nebo polévku, vždy ti nabídne poctivý základ plný živin.
