Cizrna, známá také jako římský hrách, je výživná a všestranná luštěnina, která si našla pevné místo nejen v orientální, ale i v moderní české kuchyni. Je základem pro hummus, falafel i různá curry a skvěle doplní saláty, polévky nebo zeleninové směsi. Cizrna je sytá, lehce oříšková a při správné přípravě i velmi chutná. V tomto článku se podíváme, jak ji vybrat, připravit a co z ní vykouzlit.
Druhy a formy cizrny
Suchá cizrna
Tradiční forma – levnější, ale vyžaduje namáčení a delší vaření. Vhodná do pokrmů, kde má zrna držet tvar.
Vařená cizrna v konzervě
Rychlá varianta bez nutnosti přípravy – ideální pro saláty, pomazánky nebo rychlé večeře.
Cizrnová mouka
Používá se v bezlepkovém pečení, do placek, omáček nebo na zahušťování. V Indii základ pro pokrm zvaný „besan“.
Tipy pro vaření
- Suchou cizrnu vždy namoč přes noc (min. 8–12 hodin), zkrátíš tím dobu vaření a zlepšíš její stravitelnost.
- Po namočení vař cca 1–1,5 hodiny (nebo v tlakovém hrnci cca 25 minut).
- Přidání špetky sody do vody při vaření pomůže změkčit slupku.
- Pokud chceš opravdu jemný hummus, oloupej slupky po uvaření – výsledek bude krémovější.
- Cizrna se dá i upéct do křupava – skvělá zdravá svačina.
Co z cizrny připravit
Hummus z vařené cizrny, tahini a citronu
Falafel – smažené kuličky z mleté cizrny s bylinkami
Cizrnové curry s rajčaty, kokosovým mlékem a kořením
Salát s pečenou cizrnou, rukolou a fetou
Cizrnová polévka s mrkví a římským kmínem
Cizrnová pomazánka s česnekem a paprikou
Cizrnové placky z mouky a vody na pánvi
Skladování
- Suchou cizrnu skladuj v suchu a temnu, vydrží i několik let.
- Uvařenou cizrnu uchovávej v lednici (ve vývaru nebo slaném nálevu), spotřebuj do 3–4 dnů.
- Cizrna z konzervy po otevření spotřebuj do 2 dnů a uchovávej v uzavřené nádobě v lednici.
- Lze i zmrazit po porcích – ideální pro hummus nebo curry.
Cizrna a zdraví – stručně a srozumitelně
Bohatý zdroj rostlinných bílkovin a vlákniny, vhodná pro vegetariány i vegany
Obsahuje železo, fosfor, hořčík, zinek i vitamín B9 (kyselina listová)
Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, stabilizuje krevní cukr
Nízký glykemický index – sytí na dlouho, vhodná i při dietě
Přirozeně bezlepková – ideální i pro osoby s intolerancí
Závěr
Cizrna je nejen chutná, ale i praktická. Díky své univerzálnosti ji můžeš využít na stovky způsobů – od orientální kuchyně až po české saláty. Ať už si připravíš domácí hummus, křupavou svačinku nebo voňavé curry, cizrna ti nabídne poctivou chuť a porci výživy v jednom.
