Rajčatový protlak je základní ingrediencí, která by neměla chybět v žádné spíži. Koncentrovaná rajčatová chuť v malém množství dokáže proměnit i obyčejné jídlo v chutný a výrazný pokrm. Používá se do omáček, polévek, pod maso i do luštěninových jídel. Jeho výhodou je dlouhá trvanlivost, snadné použití a dostupnost během celého roku. V kuchyni se hodí pro rychlá jídla i pomalu tažené recepty.
Co je rajčatový protlak
Rajčatový protlak vzniká redukcí rajčatové šťávy do husté, koncentrované podoby. Na rozdíl od rajčatového pyré nebo pasírovaných rajčat obsahuje méně vody a výraznější chuť.
Často bývá dostupný ve formě:
- Klasický protlak (bez ochucení)
- Ochucený protlak (s bylinkami, solí nebo česnekem)
- Dvojitě nebo trojitě koncentrovaný protlak (vyšší hustota a intenzita)
Použití v kuchyni
Rajčatový protlak se nejčastěji používá jako základ omáček a ragú, ale jeho využití je mnohem širší:
Základ na boloňskou nebo rajskou omáčku
Dochucení polévek – například gulášová, fazolová, čočková
- Podklad pro pizzu – smíchaný s bylinkami a česnekem
Základ do chilli con carne nebo mexických směsí
Dochucení luštěnin – čočka, fazole nebo hrách dostanou s protlakem hloubku
Základní složka domácí kečupové nebo barbecue omáčky
Tipy pro vaření
- Pro lepší chuť je ideální protlak krátce osmahnout na oleji nebo másle, než přidáš další ingredience – tím se zvýrazní sladkost a odstraní kyselost.
- Můžeš ho ředit vodou, vývarem nebo smetanou podle potřeby.
- Pokud je příliš kyselý, pomůže špetka cukru nebo malý kousek másla.
- Skvěle se kombinuje s česnekem, cibulí, bazalkou, tymiánem nebo oreganem.
Co z něj připravit
Těstoviny s rajčatovou omáčkou a sýrem
Domácí pizza s česnekovo-rajčatovým základem
Masové kuličky v rajčatové omáčce
Rychlá rajská omáčka s těstovinami nebo knedlíkem
Gulášová polévka s fazolemi a protlakem
Hovězí ragú s kořením a protlakem
Pečené fazole na rajčatovém základu
Skladování
- Neotevřený protlak: Vydrží měsíce až roky, skladuj na suchém a chladném místě.
- Otevřený protlak: Uchovávej v lednici, ideálně přendej do čisté skleničky a zalij trochou oleje – vydrží 5–7 dní.
- Zbytky: Lze zamrazit po malých porcích (např. v tvořítku na led).
Rajčatový protlak a zdraví – stručně a jasně
Bohatý na lykopen, přírodní antioxidant s ochrannými účinky.
Obsahuje vitamín C, A a K, i malé množství vlákniny.
Bez přidaných tuků – vhodný i při dietě.
Sleduj etiketu: některé protlaky obsahují přidanou sůl nebo cukr, volte co nejčistší složení.
Závěr
Rajčatový protlak je malý zázrak kuchyně. Koncentrovaná chuť rajčat bez zdlouhavé přípravy, univerzální použití a dlouhá trvanlivost z něj dělají skvělého pomocníka pro každodenní vaření. Ať už připravuješ těstoviny, omáčku nebo polévku, stačí lžíce protlaku a jídlo získá bohatší chuť i barvu.
