Uzeniny, zejména šunka a salám, patří k tradičním surovinám české kuchyně. Najdeš je ve studených i teplých pokrmech, v sendvičích, chlebíčcích, omeletách i zapékaných jídlech. Jsou rychlé, chutné a dostupné. Na druhou stranu je důležité rozlišovat jejich kvalitu – ne každá šunka je stejná a ne každý salám se hodí na všechno. V článku se podíváme na to, jak se v uzeninách vyznat, jak je v kuchyni využít a jaké druhy dávají smysl mít doma.
Co jsou vlastně uzeniny?
Uzeniny jsou výrobky z masa, které prošly tepelnou úpravou nebo uzením. Typicky se vyrábějí ze vepřového, hovězího nebo drůbežího masa, případně z jejich kombinací. Dělí se na několik skupin – od šunek a salámů přes klobásy až po paštiky.
V tomto článku se zaměřujeme hlavně na dva nejčastější typy: šunku a salám – tedy suroviny, které se běžně používají v každodenním vaření.
Druhy a využití v kuchyni
Šunka (dušená, šunka od kosti, výběrová, standardní)
Liší se podílem masa – čím vyšší, tím lepší kvalita.
Použití: na chleba, do toustů, omelet, slaných koláčů, do těstovin, obalovaná v sýru.
Salám (gothaj, vysočina, herkules, junior apod.)
Tradiční uzeniny s vyšším podílem tuku, koření a výraznější chutí.
Použití: na obložené mísy, do bramborového salátu, šunkofleků, zapečených jídel, na pizzu.
Trvanlivé salámy (čabajka, uherský salám, lovecký salám)
Silně kořeněné, často uzené a sušené, s dlouhou trvanlivostí.
Použití: jako chuťovka, do baget, na pizzu, do těstovin nebo salátů.
Drůbeží a krůtí uzeniny
Lehčí varianta klasických uzenin, vhodná pro děti a dietnější stravu.
Použití: jako klasická šunka nebo salám, navíc vhodné i na studeno.
Tipy na použití v kuchyni
- Rychlé tousty nebo zapečené housky – s plátky šunky a sýrem.
- Omeleta se šunkou a zeleninou – ideální snídaně nebo lehká večeře.
- Těstoviny s uzeninou – rychlé jídlo na způsob „carbonary“.
- Chlebíčky a obložené mísy – klasika na oslavy i na večeři.
- Domácí pizza – salám, šunka, cibule a sýr.
- Zapečené brambory nebo fleky se salámem – výživné jídlo z jednoho pekáče.
- Plněné papriky nebo cukety – náplň ze salámu, sýra a vajec.
Skladování
Šunku a salám skladuj v lednici – nejlépe ve voskovém papíru nebo uzavíratelné dóze.
Trvanlivé salámy – vydrží i mimo lednici, ale otevřené skladuj chladně.
Nakrájené uzeniny – spotřebuj do 2–3 dnů, balené do 5 dnů po otevření.
Zmrazování – u některých šunek a salámů je možné, ale může ovlivnit konzistenci.
Uzeniny a zdraví – stručně a jasně
- Kvalitní šunka obsahuje vysoký podíl masa a méně soli a éček.
- Uzeniny s vysokým obsahem tuku a soli je dobré jíst spíše příležitostně.
- Hledej označení jako „výběrová šunka“ nebo „šunka nejvyšší jakosti“.
- Vhodnější jsou šunky s vyšším obsahem masa, případně drůbeží uzeniny.
- Trvanlivé salámy jsou kalorické – ber je spíše jako pochoutku.
Závěr
Uzeniny mohou být rychlým pomocníkem i chutným zpestřením jídelníčku – záleží jen na tom, jaké si vybereš a jak s nimi pracuješ. Kvalitní šunka je ideální na sendviče, salám dodá chuť teplým i studeným jídlům. A když se naučíš vybírat podle složení, můžeš si je v klidu dopřát i v rámci vyvážené stravy. Uzeniny nemusí být strašák – stačí vědět, na co se zaměřit.
