Slanina je jednou z těch surovin, které dokážou jednoduchému jídlu dodat výraznou chuť, vůni i sytost. Stačí pár plátků a rázem se z obyčejného pokrmu stane něco výjimečného. V české kuchyni má své místo po staletí – ať už jako základ smaženice, dochucovadlo bramborových jídel nebo křupavý doplněk salátů. Dnes se slanina používá napříč kuchyněmi světa – a to nejen jako tuk, ale i jako ochucující prvek. V článku se podíváme, jaké druhy existují, jak ji nejlépe používat, skladovat a kombinovat.
Co je to slanina?
Slanina je masný výrobek připravený ze spodní části vepřového boku, často s podílem tuku i masa. Obvykle se konzervuje solí, někdy také uzením nebo sušením. Její chuť je intenzivní, někdy jemně nasládlá, u uzených druhů i výrazně kouřová.
Slanina může být tepelně upravená (např. vařená nebo uzená), nebo syrová (určená k dalšímu zpracování).
Druhy slaniny
Uzená slanina
Tradiční druh s výraznou vůní – hodí se do polévek, gulášů, šťouchaných brambor.
Použití: jako základ pod cibuli, do vývaru, do zelí, na smažení vajec.
Anglická slanina (bacon)
Delší, tenčí plátky s vyšším podílem masa. Vhodná na smažení, grilování, do sendvičů.
Použití: snídaňová klasika, burger, slaninové chipsy.
Pancetta (italská sušená slanina)
Kořeněná, jemně nasládlá chuť, sušená – používá se v těstovinách (např. carbonara).
Použití: jemnější alternativa klasické slaniny, ideální na tenké plátky.
Syrová neudzená slanina
Používá se hlavně jako základ na vyškvaření tuku, často do tradičních jídel.
Použití: základ pro restování, do bramboráků nebo do těsta.
Tipy na použití v kuchyni
- Základ na smažení – slanina se hodí místo oleje, dodá chuť cibuli i masu.
- Zapékaná jídla – do bramborových placek, zapékaných těstovin, slaných koláčů.
- Polévky a luštěniny – lžíce slaniny dodá hloubku čočce, fazolím nebo hrášku.
- Snídaně – klasika s vejci, ale i s palačinkami nebo jako příloha k zelenině.
- Grilování – ovinutá kolem zeleniny, klobás nebo sýra.
- Slané dezerty – v moderní kuchyni se slanina objevuje i v kombinaci s javorovým sirupem nebo čokoládou.
Skladování
V lednici: dobře zabalená slanina vydrží cca 5–7 dní po otevření, vakuovaná i déle.
V mrazáku: lze zmrazit v plátcích nebo kostkách, vydrží až 3 měsíce.
Syrová slanina: vždy uchovávej v chladu, neskladuj dlouho bez tepelné úpravy.
Po upečení: zbylou křupavou slaninu skladuj v uzavřené dóze v lednici, zkonzumuj do 2 dnů.
Slanina a zdraví – stručně a jasně
- Slanina je bohatá na tuk a sůl – v malém množství není problém, ale není vhodná ke každodenní konzumaci.
- Obsahuje bílkoviny, vitamíny skupiny B a některé minerály, ale také nasycené tuky.
- Ideální je volit kvalitní výrobky s jasným složením a vyhýbat se levným náhražkám s přidaným škrobem nebo vodou.
- Když je dobře opečená, je chutná – ale příliš připálená slanina může obsahovat nežádoucí látky (např. akrylamid).
Závěr
Slanina je silná surovina – stačí málo a posune chuť jídla o úroveň výš. Ať už ji použiješ jako základ do kastrolu, nebo jako křupavou ozdobu na hotový pokrm, dodá jídlu hloubku, sytost a aroma. Klíčem je umírněnost a správný výběr – kvalitní slanina z dobrého řeznictví se ti v kuchyni vždycky vyplatí.
