Salát je lehký, křupavý a univerzální základ studené kuchyně. Nejčastěji se používá jako příloha, do sendvičů nebo jako osvěžující hlavní chod. V českých kuchyních najdeme nejčastěji ledový salát a římský salát – oba jsou výborně dostupné, snadno použitelné a díky své neutrální chuti ladí s řadou zálivek, surovin i stylů kuchyně. Když víš, jak s nimi pracovat, promění se ti salát z nudné přílohy na lahodnou součást každodenního vaření.
Co je vlastně salát?
Salát je listová zelenina z čeledi hvězdnicovitých. Existuje mnoho druhů, ale mezi nejčastější patří:
Ledový salát (Iceberg) – kulatá hlávka, světlé a křupavé listy, neutrální chuť.
Římský salát (Romaine) – podlouhlé listy s pevnou žilnatinou, intenzivnější chuť a výraznější textura.
Oba druhy se dají jíst syrové i lehce tepelně upravené a hodí se ke každodennímu vaření.
Druhy a rozdíly
- Ledový salát
Má hutné, pevné a šťavnaté listy. Díky své jemné chuti a křupavosti se skvěle hodí do burgerů, sendvičů, na obložené mísy i jako základ salátů s výraznými dresinky.
Výhoda: dlouhá trvanlivost a univerzální použití. - Římský salát
Delší listy s pevnou strukturou a jemně nahořklou chutí. Je nepostradatelnou součástí Caesar salátu, hodí se i na grilování nebo restování.
Výhoda: vysoký obsah vlákniny, vitamínu K a skvělá textura i po dochucení.
Tipy na použití v kuchyni
- Salátové mísy – kombinuj s dalšími druhy listů, zeleninou, ořechy, sýry nebo vejci.
- Caesar salát – římský salát, krutony, parmazán, ančovičkový dresink – klasika, která nikdy nezklame.
- Burger a sendviče – ledový salát dodá křupavost a svěžest.
- Grilovaný salát – podélně rozkrojený římský salát lehce ogriluj a podávej s jogurtovým dresinkem.
- Salát s teplou složkou – listy výborně ladí s pečeným masem, vejci nebo sýrem z trouby.
Skladování
Lednice – skladuj v přihrádce na zeleninu, ideálně v lehce navlhčené utěrce nebo v perforovaném sáčku.
Nevymývej předem – listy začnou rychleji vadnout. Myj až těsně před použitím.
Pokrájený salát – spotřebuj co nejdřív, protože ztrácí chuť i výživovou hodnotu.
Nezamrazuj – saláty jsou vodnaté a po rozmrazení ztratí strukturu.
Salát a zdraví – stručně a jasně
- Nízký obsah kalorií, vysoký podíl vody – ideální při dietě.
- Obsahuje vitaminy K, C, A a kyselinu listovou.
- Dobře působí na trávení díky obsahu vlákniny.
- Působí lehce močopudně – vhodný pro odvodnění organismu.
Závěr
Ledový i římský salát nejsou jen zelené listy na talíři – když se s nimi naučíš správně zacházet, otevřeš si cestu ke stovkám variant lehkých, chutných a výživných jídel. Díky své jednoduchosti a všestrannosti by měl být salát stálicí v každé domácnosti – nejen jako příloha, ale i jako plnohodnotná součást jídelníčku.
