Pórek je jemnější a elegantnější příbuzný cibule, který si našel pevné místo v domácí i profesionální kuchyni. Má nasládlou chuť, jemnou texturu a široké možnosti využití – od polévek přes slané koláče až po přílohy. Díky své nenápadnosti dokáže pokrmy zvýraznit, aniž by je přebil, a přitom dodá pokrmu hloubku a šťavnatost.
Co je vlastně pórek?
Pórek (Allium porrum) patří do čeledi česnekovitých. Je to dvouletá zelenina, která se skládá z bílé spodní části a zelených listových vějířů. V kuchyni se nejčastěji používá právě spodní část, ale i zelené listy jsou jedlé – stačí je dobře omýt a nasekat na drobno.
Chuťově je pórek jemnější než cibule, lehce nasládlý a bez ostrého zápachu. Při tepelné úpravě krásně zjemní a nasákne chutě ostatních surovin.
Druhy a způsoby použití
Syrový pórek
Používá se hlavně jemně nasekaný do pomazánek nebo salátů.
Použití: tvarohové pomazánky, obložené chleby, saláty s vejcem.
Restovaný nebo dušený pórek
Získává jemnou sladkost a měkkou strukturu.
Použití: polévky, krémové omáčky, zeleninové směsi, koláče.
Pečený nebo zapečený pórek
Výborný s bešamelem, sýrem nebo smetanou.
Použití: gratiny, slané koláče, zeleninové nákypy.
Zelená část pórku
Hodí se do vývarů nebo jako základ omáček.
Použití: vaření vývaru, dochucování, drobné nasekání do polévek.
Tipy na použití v kuchyni
- Krémová pórková polévka – se smetanou nebo bramborami pro zahuštění.
- Zapečený pórek se sýrem – ideální jako příloha nebo samostatné jídlo.
- Slaný koláč s pórkem a slaninou – francouzský styl, podávaný teplý i studený.
- Rizoto s pórkem – jemné, krémové, vhodné s kuřecím masem i bez.
- Vaječná omeleta s pórkem a sýrem – rychlý oběd nebo snídaně.
- Pórkový základ pro omáčky – v kombinaci s máslem, česnekem a vínem.
- Vývar se zelenou částí pórku – skvělý základ pro polévky nebo omáčky.
Skladování
Čerstvý pórek – vydrží v lednici 1–2 týdny, ideálně zabalený ve vlhkém ubrousku.
Nakrájený pórek – spotřebuj do 2–3 dnů, uchovávej ve vzduchotěsné nádobě.
Zamražení – nasekaný pórek lze zamrazit a používat při vaření.
Pórek a zdraví – stručně a jasně
- Bohatý na vitaminy A, C, K a kyselinu listovou.
- Obsahuje antioxidanty a síru – podpora imunity a detoxikace.
- Má mírné antibakteriální účinky podobné česneku.
- Podporuje trávení a střevní mikroflóru díky vláknině.
- Má nízkou energetickou hodnotu – vhodný při hubnutí.
Závěr
Pórek je zelenina, která si neříká o pozornost, ale když se naučíš s ní pracovat, odvděčí se ti jemností, šťavnatostí a univerzálností. Může být základem vývaru, hlavní hvězdou koláče i nenápadným vylepšením pomazánky. Jeho výhodou je i to, že vydrží dlouho čerstvý, snadno se připravuje a hodí se téměř ke všemu. Pokud ho v kuchyni zatím míjíš, je čas ho objevit naplno.
