Petržel je jednou z nejtradičnějších bylinek i kořenových zelenin v české kuchyni. Používá se prakticky celá – od kořene, přes nať, až po semena. Chuťově je jemná, lehce nasládlá a příjemně aromatická. Ať už ji přidáš do polévky, pomazánky nebo na dokončení jídla, petržel dokáže nenápadně, ale výrazně vylepšit celkový dojem z pokrmu. Je to surovina, která si právem zaslouží místo v každé domácnosti.
Co je vlastně petržel?
Petržel patří do čeledi miříkovitých, podobně jako celer nebo mrkev. Existují dva hlavní druhy:
Petržel kořenová – bílý, podlouhlý kořen podobný pastináku, ale chuťově jemnější.
Petržel naťová (kadeřavá nebo hladká) – tmavě zelené listy, často používané jako bylinka nebo dekorace.
Obě části mají své specifické využití – kořen v teplé kuchyni, nať spíš pro dochucení a ozdobu.
Druhy a rozdíly
- Kořenová petržel
Neodmyslitelná součást českého vývaru, ale i základ pro polévky, omáčky, pyré nebo zeleninové směsi.
Dobře se peče, vaří i mixuje. Má mírně kořenitou chuť.
Výhoda: dlouhá trvanlivost a všestranné využití. - Naťová petržel
Kadeřavá nebo hladkolistá. Hladká je chuťově výraznější, kadeřavá spíš dekorativní.
Skvělá na dozdobení jídel, do pomazánek, salátů, brambor i luštěninových pokrmů.
Výhoda: bohatý zdroj vitamínu C a osvěžení chuti.
Tipy na použití v kuchyni
- Vývary a polévky – kořen i nať přidávej ke konci varu pro lepší aroma.
- Zeleninové pyré – kombinuj petržel s bramborami nebo celerem.
- Pečená zelenina – přidej na plech s mrkví, cibulí a česnekem.
- Pomazánky – nať nasekej do tvarohové nebo luštěninové pomazánky.
- Brambory na loupačku – podávej s máslem a sekanou petrželí.
- Bylinkové máslo – smíchej měkké máslo s nasekanou natí, solí a citronovou šťávou.
- Petrželový čaj – méně známý, ale tradiční pročišťující nápoj.
Skladování
Kořenová petržel – skladuj v chladu a suchu, ideálně v písku nebo lednici.
Naťová petržel – uchovávej v lednici zabalenou ve vlhkém ubrousku nebo ve sklenici s vodou.
Sušení a mražení – nať lze sušit i mrazit, ideálně nasekanou. Kořen lze také zamrazit po blanšírování.
Neomývej předem – prodloužíš tím trvanlivost.
Petržel a zdraví – stručně a jasně
- Bohatý zdroj vitaminu C, A, K, železa a antioxidantů.
- Podporuje trávení, působí protizánětlivě a detoxikačně.
- Má lehce močopudné účinky – vhodná při zadržování vody.
- Nať obsahuje silice, které posilují imunitu a osvěžují dech.
Závěr
Petržel není jen ozdoba na talíři – je to plnohodnotná surovina, která ti může pomoci zvýraznit chuť i nutriční hodnotu každodenních jídel. Ať už sáhneš po kořenu nebo po nati, vždy získáš surovinu, která v kuchyni hraje větší roli, než se na první pohled zdá. Jednoduchá, dostupná, a přesto výjimečná – přesně taková je petržel.
