Paprika je barevná, křupavá a šťavnatá zelenina, která patří k nejoblíbenějším a nejvšestrannějším surovinám v kuchyni. Najdeš ji v červené, žluté i zelené variantě a každá z nich má jinou chuť i využití. Ať už ji jíš syrovou, pečenou, grilovanou nebo plněnou, vždy dodá jídlu barvu, svěžest a příjemnou sladkost. Paprika je zároveň bohatá na vitaminy a hodí se do slaných pokrmů i lehkých letních salátů.
Co je vlastně paprika?
Paprika je plodová zelenina z čeledi lilkovitých. Její botanický název je Capsicum annuum a původem pochází ze Střední a Jižní Ameriky. V kuchyni se nejčastěji používají sladké (nepálivé) papriky různých barev – červené, žluté a zelené. Existují ale i bílé, fialové nebo oranžové varianty.
Každá barva značí jiný stupeň zralosti a chuťový profil – zelená paprika je trpká a méně sladká, červená je zralá a sladká, žlutá je chuťově někde mezi.
Druhy paprik podle barvy a chuti
Červená paprika
Plně vyzrálá, nejsladší ze všech. Výborná na pečení, do omáček, dipů a pomazánek.
Obsahuje nejvíce vitaminu C a betakarotenu.
Žlutá paprika
Sladká, jemnější než červená. Ideální do salátů, těstovin a grilovaných směsí.
Má svěží chuť a hezky rozjasní vzhled pokrmu.
Zelená paprika
Nezralá varianta – má trpčí chuť, výraznější aroma. Hodí se do teplé kuchyně, např. do leča, gulášů nebo dušených pokrmů.
Obsahuje méně cukru, proto je vhodná i při redukční dietě.
Kapie (dlouhá červená paprika)
Sladká a masitá – ideální na pečení, grilování a do pomazánek.
Často se používá i nakládaná.
Tipy na použití papriky v kuchyni
- Syrová paprika je výborná do salátů, sendvičů a jako zdravé zobání ke svačině.
- Plněná paprika (např. mletým masem a rýží) je klasika české kuchyně.
- Pečená paprika získá sladkost a jemnou chuť – můžeš ji oloupat a přidat do pomazánek nebo omáček.
- Lečo – tradiční kombinace papriky, rajčat a vajec je ideální letní jídlo.
- Grilovaná paprika se hodí jako příloha k masu nebo do vegetariánských wrapů.
Skladování papriky
Lednice – skladuj v přihrádce na zeleninu, ideálně volně nebo v papírovém sáčku.
Neomývej předem – vlhkost urychluje kažení.
Mrazák – papriku lze zamrazit (nakrájenou a bez semen), vhodná pak do teplé kuchyně.
Sušení nebo nakládání – červené kapie se skvěle suší nebo nakládají v oleji.
Paprika a zdraví – stručně a jasně
- Bohatý zdroj vitaminu C, betakarotenu a antioxidantů – posiluje imunitu a působí proti volným radikálům.
- Obsahuje vlákninu, která prospívá trávení.
- Má nízkou energetickou hodnotu, takže je vhodná i při hubnutí.
- Červená paprika obsahuje více cukrů, zelená méně – rozdíl je ale v běžném množství zanedbatelný.
Závěr
Paprika je barevná, chutná a všestranná zelenina, která dokáže zpestřit každé jídlo – ať už ji jíš syrovou, pečenou nebo plněnou. Využij její chuť i barevnost naplno a neboj se kombinovat různé druhy – každá paprika má totiž v kuchyni své místo. Objev, co všechno tato nenápadná zelenina dokáže.
