Okurka je symbolem osvěžení, lehkosti a jednoduchosti. Ať už ji krájíš do salátů, používáš jako přílohu nebo si ji dáš jen tak s chlebem, vždy přináší šťavnatou křupavost a jemnou chuť. V kuchyni má své stálé místo – od obyčejného „okurkového salátu“ po moderní studené polévky a asijské nakládané varianty. Navíc obsahuje minimum kalorií a hodně vody, takže je ideální i při dietě.
Co je vlastně okurka?
Okurka je plodová zelenina z čeledi tykvovitých, botanicky blízká melounu nebo dýni. V běžném jazyce rozlišujeme dva základní typy: salátové (hadovky) a nakládačky. Obě mají šťavnatou dužinu s jemnou chutí, ale liší se velikostí, strukturou slupky i použitím.
Až 95 % hmotnosti okurky tvoří voda – proto je výborná pro hydrataci a lehké letní vaření.
Druhy okurek a jejich využití
Salátová okurka (hadovka)
Dlouhá, hladká, šťavnatá. Nejčastěji se používá syrová – do salátů, na obložené chleby nebo do tzatziki.
Můžeš ji loupat nebo nechat slupku podle chuti.
Nakládačky (krátké okurky)
Menší, s tvrdší slupkou. Určené primárně pro konzervaci – klasické sterilované, kvašené nebo sladkokyselé okurky.
Hodí se ale i do čerstvých salátů nebo na asijský způsob naložené s octem a sezamem.
Polní okurka
Podobná hadovce, ale kratší a často s drsnější slupkou. Chuťově výraznější, sezónní záležitost.
Ideální do lehkých letních salátů.
Tipy na použití okurky v kuchyni
- Okurkový salát – klasika s octovou zálivkou, pepřem a cibulí.
- Tzatziki – řecký dip z nastrouhané okurky, jogurtu, česneku a olivového oleje.
- Zeleninové mísy – krájená syrová okurka dodá salátům šťavnatost a křupnutí.
- Studená okurková polévka – osvěžující, jemná, často s kefírem nebo jogurtem.
- Okurky na sladkokyselo – tradiční konzervace, ale i základ do bramborového salátu.
- Asijské nakládané okurky – rychlé naložení v rýžovém octu, cukru a soli – hotovo za pár minut.
Skladování okurek
Lednice – skladuj v zásuvce na zeleninu, nejlépe zabalenou volně nebo v papíru.
Neuchovávej u rajčat nebo banánů – ty uvolňují etylen, který okurku rychle kazí.
Nakládačky – před konzervací skladuj na suchém a chladném místě.
Po rozkrojení – zabal do fólie a spotřebuj ideálně do 1–2 dnů.
Okurka a zdraví – stručně a jasně
- Až 95 % vody – výborná pro hydrataci.
- Obsahuje vitaminy C, K, hořčík a draslík – podporuje trávení, snižuje zadržování vody.
- Nízký obsah kalorií – ideální při redukční dietě.
- Díky vláknině ve slupce pomáhá regulovat trávení – slupku je tedy někdy dobré ponechat.
Závěr
Okurka je nenápadná, ale nepostradatelná zelenina v každodenní kuchyni. Díky své šťavnatosti, lehkosti a variabilitě se hodí ke každému ročnímu období. Zkus ji nejen krájet do salátů, ale i péct, nakládat nebo z ní připravit osvěžující dip – objev možnosti, které ti tahle jednoduchá zelenina nabízí.
