Mrkev je kořenová zelenina z čeledi miříkovitých. V kuchyni se používá především její dužnatý kořen, který může být oranžový, žlutý, bílý i fialový – ačkoliv nejběžnější je právě sytě oranžová varianta.
Mrkev má přirozeně nasládlou chuť, která se vařením ještě zvýrazní. Obsahuje velké množství betakarotenu (provitamin A), vlákniny, antioxidantů a minerálů.
Druhy mrkve a jejich použití
Konzumní mrkev (oranžová, dlouhá nebo kuželovitá)
Nejběžnější druh, vhodný pro všestranné použití – do polévek, na vaření i pečení.
Baby karotka (malé mladé mrkvičky)
Jemnější chuť a měkčí textura. Hodí se do salátů, k dušení nebo jako zdravá svačinka.
Barevné odrůdy (žlutá, fialová, bílá)
Zajímavé zpestření vzhledu pokrmu – výborné do pečených směsí a jako dekorace.
Mrkev na pyré (měkčí struktura)
Ideální pro přípravu krémových polévek nebo zeleninového pyré.
Tipy na použití mrkve v kuchyni
- Základ polévky – spolu s cibulí a celerem tvoří klasický zeleninový základ (tzv. svatá trojice).
- Dušená příloha – s máslem a petrželkou je skvělá k masu nebo rybě.
- Pečená mrkev – v troubě s olivovým olejem, medem a bylinkami získá karamelovou chuť.
- Mrkvový salát – nastrouhaná syrová mrkev s jablkem, citronem a oříšky je osvěžující klasika.
- Mrkvové pyré nebo polévka – jemné, nasládlé a s trochou zázvoru nebo kokosového mléka.
- Do těsta a dezertů – v koláčích a bábovkách dodává vláčnost a jemnou sladkost.
Skladování mrkve
V lednici – skladuj ve spodní zásuvce, nejlépe v papíru nebo perforovaném sáčku.
Bez natě – nať odstraň, jinak z kořene vytahuje vlhkost a mrkev rychleji vadne.
Mrazák – mrkev lze blanšírovat a zamrazit, ale textura bude měkčí.
Skladování v písku – ve sklepě vydrží i několik měsíců, pokud je chráněná před světlem a suchem.
Mrkev a zdraví – stručně a jasně
- Bohatý zdroj betakarotenu, který tělo přeměňuje na vitamin A – důležitý pro zrak, kůži a imunitu.
- Obsahuje vlákninu, která podporuje trávení a sytost.
- Má nízký obsah kalorií – vhodná do redukčních jídelníčků.
- Vařením se betakaroten lépe vstřebává, zvláště s kapkou tuku.
Závěr
Mrkev je jednoduchá, nenáročná a přitom nesmírně užitečná surovina. Její sladká chuť, barva a výživová hodnota z ní dělají ideální základ pro každodenní vaření. Neboj se s ní experimentovat – vyzkoušej různé způsoby úpravy a objev, jak bohaté chutě dokáže vykouzlit i obyčejný kořen.
