Losos patří mezi nejoblíbenější ryby na českém trhu. Díky své výrazné chuti, měkkému masu a snadné přípravě se hodí jak na rychlé večeře, tak na slavnostní pokrmy. Můžeš ho koupit čerstvého i mraženého, ve formě filetů, steaků nebo jako uzeného. V kuchyni nabízí spoustu možností – pečený, grilovaný, dušený, syrový v sushi i zpracovaný do pomazánek. V článku se podíváme na druhy lososa, jak ho správně připravit, skladovat a co z něj jednoduše vykouzlit.
Druhy lososa
- Čerstvý losos
Dostupný většinou jako chlazené filety nebo steaky. Vhodný pro grilování, pečení nebo smažení.
Pozor na kosti – doporučuje se před přípravou zkontrolovat pinzetou. - Mražený losos
Obvykle cenově dostupnější. Je potřeba ho šetrně rozmrazit (ideálně přes noc v lednici). Chuťově velmi podobný čerstvému. - Uzený losos
Vhodný pro studenou kuchyni, sendviče, saláty nebo pomazánky. Jemný, výrazný a ihned k použití. - Divoký vs. chovaný
Divoký losos (např. aljašský sockeye) má tmavší maso a výraznější chuť. Chovaný (např. norský) je tučnější a běžně dostupný.
Způsoby přípravy
Pečení – 180 °C, cca 15 minut, s citronem, máslem a bylinkami.
Grilování – vhodné jsou steaky i filety se slupkou.
Smažení na pánvi – na másle nebo olivovém oleji, ideálně s kůží dolů pro křupavou krustu.
Vaření v páře – šetrná metoda, která zachová jemnost a výživové látky.
Tatarák nebo sashimi – pouze z kvalitního, bezpečně čerstvého lososa.
Co z lososa připravit
- Pečený losos s citronem a bylinkami
- Lososová miska s rýží a zeleninou (poke bowl)
- Grilovaný steak s omáčkou z jogurtu a kopru
- Těstoviny s lososem a smetanou
- Lososová pomazánka s křenem nebo tvarohem
- Sushi nebo lososové maki
- Sendviče s uzeným lososem a krémovým sýrem
- Zapečené brambory s lososem a špenátem
Skladování
Čerstvý losos: Uchovávej v lednici, ideálně při teplotě 0–2 °C. Spotřebuj do 1–2 dnů.
Mražený losos: Skladuj při -18 °C, po rozmrazení už znovu nezmrazuj.
Uzený losos: Po otevření skladuj v chladu a spotřebuj do 2 dnů.
Zbytky: Uvařený losos vydrží v lednici cca 2–3 dny, ideálně zakrytý.
Losos a zdraví – stručně a jasně
Vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, vitamínu D a kvalitních bílkovin.
Podporuje zdraví srdce, mozku a imunitního systému.
Tuk z lososa je „dobrý tuk“ – i při redukční dietě má své místo.
Uzený losos obsahuje více soli – pozor při časté konzumaci.
Doporučuje se zařadit rybu do jídelníčku minimálně 1–2× týdně.
Závěr
Losos je univerzální ryba, která v kuchyni potěší každého – od začátečníků až po náročné gurmány. Je chutný, zdravý a dá se upravit na desítky způsobů. Ať už sáhneš po filetě na pánvi nebo zkusíš sushi z čerstvé ryby, losos dodá jídlu na eleganci i výživové hodnotě. Díky své variabilitě se stává stálicí moderní domácí kuchyně.
