Květák patří mezi stálice české kuchyně – je známý, snadno dostupný a všestranný. Křupavé bílé růžice najdou uplatnění v klasických jídlech jako smažený květák nebo mozeček, ale také v moderní kuchyni – jako lehká příloha, součást placiček nebo krémových polévek. Květák má jemnou chuť, která se snadno přizpůsobí koření a dochucení, a díky nízkému obsahu kalorií i sacharidů je oblíbený při dietách a zdravém stravování.
Co je vlastně květák?
Květák (latinsky Brassica oleracea var. botrytis) je zelenina z čeledi brukvovitých, blízce příbuzná s brokolicí a kapustou. Jíme hlavně bílé (někdy i fialové nebo zelené) květenství, které se skládá z drobných růžiček. Květák se dá vařit, smažit, dusit, péct i mixovat, a je tak jednou z nejpřizpůsobivějších zelenin v kuchyni.
Obsahuje málo kalorií, ale hodně vlákniny, vitaminu C a antioxidantů.
Druhy a způsoby použití
Čerstvý květák
Prodává se v celých hlávkách – před použitím je potřeba očistit listy, opláchnout a rozdělit na menší růžičky.
Je vhodný na smažení, pečení, vaření, dušení i do placiček nebo nákypů.
Mražený květák
Předvařený a připravený ke krátké tepelné úpravě. Hodí se do polévek, zapékaných jídel nebo pyré.
Po rozmrazení ho nevař dlouho, aby neztratil strukturu.
Tipy na použití v kuchyni
Smažený květák – klasika české kuchyně, obalovaný v trojobalu a smažený dozlatova.
Květákový mozeček – s vejcem a cibulkou, ideální s bramborem nebo chlebem.
Květákové placičky – s vejcem, strouhankou, česnekem a bylinkami.
Zapečený květák – s bramborami, sýrem, bešamelem nebo smetanou.
Květáková polévka – krémová nebo s vývarem, bramborem a zeleninou.
Pečený květák – s olivovým olejem, kořením a bylinkami v troubě dozlatova.
Květák jako náhrada rýže – najemno nastrouhaný květák jako nízkosacharidová alternativa.
Skladování
- Čerstvý květák – uchovávej v lednici, nejlépe ve vlhkém papíru nebo perforovaném sáčku. Vydrží 4–7 dní.
- Uvařený květák – skladuj v lednici maximálně 1–2 dny, rychle podléhá zkáze.
- Mražený květák – uchovávej v mrazáku a používej dle potřeby, po otevření uzavři.
Květák a zdraví – stručně a jasně
Obsahuje vitaminy C, K, B6 a kyselinu listovou.
Bohatý na antioxidanty a vlákninu – podporuje trávení a snižuje zánětlivost.
Nízkokalorický a s nízkým obsahem sacharidů – vhodný při redukci váhy.
Obsahuje glukosinoláty, látky podporující detoxikaci a ochranu buněk.
Vhodný i pro bezlepkovou nebo nízkosacharidovou dietu.
Závěr
Květák je tradiční a přitom stále moderní surovina, která si zaslouží místo v každé kuchyni. Dokáže být křupavý i krémový, jemný i výrazný – podle toho, jak s ním naložíš. Ať už vsadíš na osvědčený smažený květák nebo experimentuješ s pečením, pyré či květákovou rýží, získáš zdravé a chutné jídlo, které zasytí i potěší. Květák zkrátka není nudný – stačí mu dát šanci.
