Kedluben patří mezi tradiční české druhy zeleniny, které se v kuchyni používají jak za syrova, tak vařené. Má jemně nasládlou chuť, křupavou strukturu a široké možnosti zpracování – od svěžích salátů až po dušené přílohy nebo zeleninové polévky. Je lehce stravitelný, výživný a oblíbený i u dětí.
Co je vlastně kedluben?
Kedluben, známý také jako kolínka, je zdužnatělá stonková hlíza pocházející z košťálové zeleniny (lat. Brassica oleracea var. gongylodes). Pěstuje se v zelené i fialové variantě – chuťově jsou téměř totožné. Konzumuje se hlavně bulva, ale mladé listy jsou také jedlé a výživné.
Čerstvý kedluben má jemně nasládlou chuť a křupavou strukturu, která se výborně hodí k syrové i teplé kuchyni.
Druhy a způsoby použití
- Syrový kedluben
Ideální do salátů, jako svačinka nebo k zakusování k obědu.
Použití: strouhaný salát s mrkví, nakrájený na plátky, do pomazánek nebo s dipem. - Vařený nebo dušený kedluben
Výborný jako příloha nebo základ zeleninových směsí.
Použití: dušený na másle, zapečený se sýrem, v polévce, jako ragú. - Pečený kedluben
Ztrácí vodnatost a získává jemně karamelizovanou chuť.
Použití: nakrájený na kostky, pečený v troubě s bylinkami a olejem. - Kedlubnové listy
Jsou bohaté na živiny, lze je vařit jako špenát.
Použití: do polévek, dušenin nebo zeleninových vývarů.
Tipy na použití v kuchyni
Kedlubnový salát s jogurtem – strouhaný kedluben, mrkev, jogurt, citron.
Dušený kedluben na másle s koprem – jemná příloha k masu i bramborám.
Zapečený kedluben se sýrem a šunkou – jednoduchý oběd do pekáčku.
Kedlubnová polévka – smetanová nebo vývarová verze s bylinkami.
Pečený kedluben s česnekem a rozmarýnem – zajímavá alternativa pečených brambor.
Vegetariánské kedlubnové placičky – s vejcem, vločkami a bylinkami.
Svačina na cesty – syrový kedluben nakrájený na hranolky s hummusem nebo dipem.
Skladování
- Čerstvý kedluben – uchovávej v lednici, ideálně zabalený v papíru nebo látce, vydrží 1–2 týdny.
- Oloupaný kedluben – skladuj v uzavíratelné nádobě a spotřebuj do 2–3 dnů.
- Kedlubnové listy – spotřebuj co nejdříve, uvadají rychleji než bulva.
Kedluben a zdraví – stručně a jasně
Nízkokalorická zelenina bohatá na vitamin C, vlákninu, draslík a antioxidanty.
Podporuje trávení, je šetrný k žaludku a vhodný i při dietě.
Má močopudné účinky – vhodný při odvodnění nebo detoxikaci.
Pomáhá posilovat imunitu a chránit buňky před volnými radikály.
Neobsahuje tuk a je ideální pro lehkou kuchyni i redukční jídelníček.
Závěr
Kedluben je skvělý příklad toho, že i nenápadná zelenina může být chutná, zdravá a univerzální. Lze z něj připravit desítky jednoduchých, ale výborných jídel. Hodí se do moderní i tradiční kuchyně, pro děti i dospělé, a to jak ve studené, tak teplé podobě. Máš-li kedluben doma, máš v ruce jednu z nejdostupnějších surovin s obrovským potenciálem.
