Hrášek je jednou z nejoblíbenějších luštěnin v české kuchyni – ať už jde o sladký mladý hrášek, klasický zelený hrášek z konzervy nebo mražený do zásoby. Je jemný, šťavnatý a lehce nasládlý, a proto skvěle doplňuje polévky, rizota, saláty i omáčky. Hrášek je zároveň výživný a snadno stravitelný, což z něj dělá ideální volbu i pro děti nebo lehčí kuchyni.
Co je vlastně hrášek?
Hrášek je luštěnina, ale na rozdíl od suchých fazolí se většinou konzumuje ve své čerstvé, mražené nebo konzervované podobě. Existuje několik druhů – nejběžnější je zelený hrášek (Pisum sativum), který se sklízí v době, kdy jsou semena ještě měkká a sladká. Vedle něj známe i cukrový hrášek nebo hráškové lusky, které se dají jíst celé.
V kuchyni se používá samostatně, jako příloha i jako součást různých směsí – výborně ladí s máslem, bylinkami, sýrem, šunkou nebo rýží.
Druhy a způsoby použití
Čerstvý hrášek (v sezóně)
K dostání na trzích či zahrádkách od května do července. Nejchutnější na syrovo nebo jen lehce povařený.
Využití: polévky, rizota, přílohy, saláty.
Mražený hrášek
Rychle zmrazený po sklizni – zachovává si chuť i živiny. Hodí se do teplé kuchyně – do polévek, rizot, dušených jídel.
Rychle připravený – stačí krátce povařit.
Konzervovaný hrášek
Měkčí a jemnější, připravený rovnou k použití. Skvělý do salátů, pomazánek nebo jako příloha.
Není vhodný pro dlouhé vaření – ztrácí strukturu.
Tipy na použití v kuchyni
- Hráškový krém – jemná polévka z mraženého hrášku, brambor a smetany.
- Dušená mrkev s hráškem – klasická příloha k masu, chutná i dětem.
- Rizoto s hráškem – s parmazánem, máslem a bylinkami.
- Těstoviny s hráškem a šunkou – jednoduché a rychlé jídlo.
- Hráškové pyré – lehčí alternativa k bramborové kaši.
- Zeleninové směsi – hrášek s mrkví, kukuřicí, brokolicí nebo květákem.
- Saláty – vlašský, těstovinový, nebo s tuňákem a vařeným vejcem.
Skladování
Čerstvý hrášek – skladuj neoloupaný v lusku v lednici, ideálně spotřebuj do 2–3 dnů.
Mražený hrášek – skladuj v mrazáku, po otevření dobře uzavři.
Konzervovaný hrášek – skladuj v suchu, po otevření spotřebuj do 2 dnů.
Uvařený hrášek – v lednici vydrží 1–2 dny.
Hrášek a zdraví – stručně a jasně
- Bohatý na vitaminy C, K, B1 a kyselinu listovou.
- Obsahuje rostlinné bílkoviny – vhodné pro vegetariány.
- Díky vláknině podporuje trávení a sytost.
- Má nízký obsah tuku a kalorií, hodí se i při dietách.
- Je snadno stravitelný – ideální pro děti, seniory i rekonvalescenty.
Závěr
Hrášek je malý zázrak v kuchyni – jednoduchý, rychlý, ale přitom výživný a chutný. Ať už ho přidáš do polévky, rizota nebo jen krátce podusíš s máslem jako přílohu, vždy přinese do jídla jemnost, barvu i přirozenou sladkost. Mražený se hodí mít doma po celý rok, čerstvý potěší v sezóně. A pokud si hrášek oblíbíš, zjistíš, že v kuchyni zvládne mnohem víc, než se na první pohled zdá.
