Celer je aromatická a výrazná zelenina, která najde uplatnění téměř v každé kuchyni – od klasických vývarů až po moderní zeleninové pomazánky. Rozlišujeme dva hlavní typy: bulvový celer a řapíkatý celer. Oba mají odlišné použití, ale podobné zdravotní benefity. Celer v sobě spojuje intenzivní chuť, výživové hodnoty a široké možnosti využití napříč kuchyněmi i ročními obdobími.
Co je vlastně celer?
Celer je kořenová zelenina z čeledi miříkovitých, botanicky příbuzná s petrželí. V gastronomii se využívají tři hlavní části: bulva, řapíky a listy.
Bulvový celer – kulatá kořenová zelenina s výraznou chutí, používaná vařená, pečená i syrová.
Řapíkatý celer – dlouhé křupavé stonky, ideální do salátů, pomazánek i jako snack.
Listy – často opomíjené, ale aromatické a vhodné na dochucení polévek.
Celer je surovinou, která dobře snáší vaření i pečení, ale i v syrové podobě dokáže příjemně překvapit.
Druhy a rozdíly
- Bulvový celer
Používá se nejčastěji v teplé kuchyni – do vývarů, krémových polévek, do bramborových kaší nebo jako pečená příloha.
Může se i syrový – například do salátu coleslaw nebo v kombinaci s jablkem.
Výhoda: dlouhá trvanlivost a silné aroma. - Řapíkatý celer
Křehký, osvěžující, lehce štiplavý. Vhodný do salátů, pomazánek, smoothies nebo k přímé konzumaci.
Výborný i jako základ do omáček (součást italského „soffritta“ – směsi celeru, cibule a mrkve).
Výhoda: nízká kalorická hodnota, bohatý na vlákninu.
Tipy na použití v kuchyni
Polévky a vývary – bulvový celer dodá chuť i aromatický základ.
Krémové polévky – skvěle ladí s bramborou, jablkem nebo smetanou.
Pomazánky – řapíkatý celer nadrobno nasekej do tvarohu nebo vajíčkové pomazánky.
Zapékaný celer – bulvu nakrájej na plátky, zapeč se sýrem nebo bešamelem.
Coleslaw nebo Waldorf salát – oba druhy celeru se v nich krásně uplatní.
Zdravé snacky – řapíkatý celer s hummusem nebo ořechovým máslem.
Gratinovaný celer – bulva jako alternativa k bramborám, jemná a přitom sytá.
Skladování
- Bulvový celer – skladuj v chladném a tmavém místě nebo v lednici, nejlépe zabalený do vlhkého papíru.
- Řapíkatý celer – uchovávej v lednici, ideálně s konci ponořenými ve vodě nebo zabalený ve vlhké utěrce.
- Nezmrazuj syrový – po rozmrazení ztrácí texturu, ale po tepelné úpravě zamrazení nevadí.
- Listy – usuš nebo zamraz do vývarů jako dochucovadlo.
Celer a zdraví – stručně a jasně
Nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny.
Obsahuje vitamin K, C, B6, draslík a antioxidanty.
Přirozeně odvodňuje – vhodný při zadržování vody.
Podporuje trávení a působí protizánětlivě.
U některých citlivých osob může způsobit alergickou reakci – hlavně syrový.
Závěr
Celer je všestranná surovina, která si zaslouží větší pozornost. Ať už sáhneš po bulvovém nebo řapíkatém, vždy přinese do tvé kuchyně aroma, chuť i výživovou hodnotu. Experimentuj – peč ho, mixuj, strouhej, krájej. Celer je zkrátka mnohem víc než jen základ do vývaru.
