Worcester omáčka je tmavý, výrazně ochucený dochucovací koncentrát, který má své místo především v anglické a americké kuchyni. Má nezaměnitelnou, sladkokyselou a lehce pikantní chuť, díky které zvýrazní maso, omáčky, marinády i zeleninu. I v české kuchyni si našla své místo – ačkoliv bývá často opomíjená, správně použitá dodá jídlu hloubku, šmrnc a jemnou slanou kyselost s nádechem exotiky.
Co je vlastně worcester omáčka?
Worcester omáčka (nebo také Worcestershire omáčka) pochází z Anglie, kde ji v 19. století vytvořili lékárníci Lea & Perrins. Základem je fermentovaná směs octa, melasy, ančoviček, tamarindu, cukru, soli, cibule, česneku a různých koření. Výsledkem je komplexní chuť s výrazným umami efektem.
Typická je svou řídkou konzistencí a tmavě hnědou barvou. Pár kapek stačí k zásadní změně chuti pokrmu.
Podoby a varianty worcesteru
Klasická worcester omáčka (originál)
Tradiční receptura, vhodná pro všeobecné použití – do masa, omáček, polévek i koktejlů.
Bezlepkové varianty
Některé moderní verze jsou bez pšeničných složek – vhodné pro osoby s intolerancí lepku (nutné ověřit na obalu).
Vegetariánské / veganské varianty
Nahrazují ančovičky jinými fermentovanými složkami nebo řasami – chuťově odlišné, ale použití zůstává stejné.
Tipy na použití worcester omáčky v kuchyni
- Přidej několik kapek do mletého masa, sekané nebo hamburgerů – zvýrazní chuť a dodá jemnou slanost.
- Výborná do omáček typu demi-glace, rajské nebo barbecue.
- Hodí se do vývarů a polévek – např. cibulačky nebo fazolové.
- Smíchej s kečupem, hořčicí nebo majonézou – vznikne skvělý základ pro dip nebo sendvičový dresink.
- Nezbytná součást koktejlu Bloody Mary – dodává mu hloubku a slaný podtón.
Skladování worcester omáčky
Uchovávej v chladném a temném místě, po otevření ideálně v lednici.
Díky vysokému obsahu octa a fermentovaných složek má dlouhou trvanlivost.
Před použitím protřepej – některé složky mohou sedimentovat.
Uzavírej pevně – intenzivní aroma by mohlo ovlivnit jiné potraviny v lednici.
Worcester omáčka a zdraví – stručně a jasně
- Obsahuje sůl, cukr a ocet, proto se používá v malém množství.
- Díky fermentaci a obsahu ančoviček přirozeně dodává umami – pomáhá snižovat potřebu dalšího solení.
- Klasická varianta obsahuje rybí složky (ančovičky) – vegetariáni a alergici by měli volit speciální alternativy.
- Používej spíš jako dochucovadlo než hlavní složku pokrmu – i malé množství výrazně ovlivní výsledek.
Závěr
Worcester omáčka je malá lahvička plná výrazné, bohaté chuti. Stačí několik kapek a jídlo dostane hloubku, charakter i jemný britský dotek. Pokud jsi ji dosud používal jen do tatarské omáčky, stojí za to zkusit víc – v polévkách, mase, omáčkách nebo i v drinku ti ukáže, co opravdu umí.
