Vanilkový cukr je voňavé sladidlo, které se hojně používá při pečení, do krémů, dezertů i na dochucení nápojů. Je to jednoduchá kombinace cukru a vanilky – nebo alespoň by měla být. V praxi se často setkáme s různými variantami, které se liší složením, intenzitou chuti i kvalitou. A právě tady se vyplatí vědět, co kupujeme a kdy raději sáhnout po domácí verzi.
Co je vlastně vanilkový cukr?
Vanilkový cukr je směs cukru a pravé vanilky, nejčastěji z mleté vanilkové tobolky nebo vanilkového extraktu. Má intenzivní aroma, jemně krémovou chuť a dodává pečivu i dezertům specifickou vůni.
Běžně prodávané sáčky v obchodech ale často obsahují vanilinový cukr – levnější náhražku s umělým vanilinem, který se vyrábí synteticky. Opravdový vanilkový cukr obsahuje pravou vanilku (nejčastěji Vanilla planifolia), která je výrazně dražší, ale i chuťově bohatší.
Druhy vanilkového cukru
Vanilkový cukr s pravou vanilkou
Obsahuje cukr a skutečnou vanilku (mletý lusk, vanilkový extrakt nebo vanilkový prášek). Má jemnou, ale hlubokou vůni a přirozenou chuť. Hodí se do vyšší gastronomie i domácího pečení.
Vanilinový cukr (umělý)
Běžně dostupný v sáčcích. Obsahuje syntetický vanilin a cukr – vůně je ostřejší, jednodušší, někdy až chemická. Je levnější, ale chuťově chudší.
Domácí vanilkový cukr
Vyrobíš jednoduše: do uzavřené sklenice s cukrem vložíš prázdný vanilkový lusk (po vyškrábání semínek) a necháš několik dní až týdnů uležet. Vznikne jemně provoněný cukr bez chemie.
Tipy na použití vanilkového cukru v kuchyni
- Přidej do těsta na bábovky, koláče, sušenky a muffiny – zvýrazní sladkost a vůni.
- Hodí se do tvarohových a smetanových krémů, pudinků nebo šlehačky.
- Výborný do palačinek, lívanců nebo ovocných knedlíků – posyp i zamíchání do těsta.
- Můžeš ho přidat i do kávy, horkého mléka nebo domácího kakaa pro jemnou sladkou vůni.
- Domácí vanilkový cukr se skvěle hodí i do vánočního cukroví nebo lineckého těsta.
Skladování vanilkového cukru
Kvalitní vanilkový cukr skladuj v uzavřené sklenici na suchém a tmavém místě – aroma se tak udrží co nejdéle.
Domácí cukr s luskem můžeš doplňovat dalším cukrem – vanilka postupně uvolňuje vůni.
Pokud používáš vanilkové lusky, skladuj je v dobře uzavřené nádobě – mohou ovlivnit ostatní potraviny svou intenzivní vůní.
Vanilkový cukr a zdraví – stručně a jasně
- Pravá vanilka obsahuje antioxidanty a jemně uklidňující látky, které působí pozitivně na nervový systém.
- Syntetický vanilin sice napodobuje chuť, ale nemá žádné benefity – jde čistě o aromatické dochucovadlo.
- Vanilka bývá součástí aromaterapie – její vůně může zlepšovat náladu a navozovat pocit pohody.
- Cukr jako takový je vhodné používat s mírou – i u vanilkového cukru platí, že méně je někdy více.
Závěr
Vanilkový cukr je sice drobnost, ale ve světě pečení dokáže udělat velký rozdíl. Pokud sáhneš po kvalitní variantě – nebo si ji vyrobíš doma – získáš přirozené aroma, které pozvedne dezert i obyčejné těsto. Sladká vanilková vůně v sobě nese tradici, domáckou pohodu i chuť, na kterou se nezapomíná.
