Nové koření je výrazné, aromatické a lehce nasládlé koření, které se u nás nejčastěji používá při přípravě vývarů, omáček, nakládané zeleniny nebo pečených mas. Ačkoliv jeho název může působit moderně, ve skutečnosti jde o tradiční surovinu s dlouhou historií. Nové koření má unikátní chuť spojující tóny hřebíčku, skořice, pepře a muškátového oříšku – právě proto se mu říká „allspice“ neboli „všechno koření“.
Co je vlastně nové koření?
Nové koření jsou sušené bobule tropického stromu Pimenta dioica, který pochází ze Střední Ameriky a Karibiku. Plody se sklízejí ještě zelené a suší se na slunci, dokud nezískají hnědou barvu a tvrdý povrch.
Jeho aroma je intenzivní a kořenité, a proto se používá vždy v malém množství – zpravidla celé kuličky, které se po uvaření z pokrmu odstraňují.
Podoby a formy nového koření
Celé nové koření
Nejčastější a nejpraktičtější forma. Používá se při dlouhém vaření nebo pečení – do omáček, vývarů, masa, nakládané zeleniny nebo paštik. Obvykle se přidává společně s bobkovým listem a celým pepřem.
Mleté nové koření
Intenzivnější a aromatičtější, ale vyžaduje přesnější dávkování. Hodí se do marinád, kořenících směsí nebo do pečeného masa. Rychleji vyprchává – ideální je skladovat ho vzduchotěsně.
Tipy na použití nového koření v kuchyni
- Přidej 1–3 kuličky do masového vývaru, hovězího guláše nebo svíčkové – dodá hloubku a zemitost.
- Používá se při nakládání zeleniny (okurky, zelí, houby) – v kombinaci s bobkovým listem, hořčičným semínkem a celým pepřem.
- Skvělé do rajské omáčky, segedínu nebo dušeného masa – zvlášť v kombinaci s česnekem a cibulí.
- Lze ho přidat i do pečených paštik, domácích klobás nebo drůbežího výpečku.
- Mleté nové koření najde využití i v některých dezertních receptech – například perníku nebo kořeněných sušenkách.
Skladování nového koření
Celé kuličky vydrží i několik let, pokud je uchováš v dobře uzavřené nádobě mimo světlo a vlhkost.
Mleté nové koření ztrácí aroma rychleji – ideální je spotřebovat ho do 6–8 měsíců.
Uchovávej ve skleněné nádobě s víčkem, ne v papírovém sáčku – zvlášť pokud jde o mletou verzi.
Nové koření a zdraví – stručně a jasně
- Obsahuje látky s antibakteriálními a protizánětlivými účinky – zejména eugenol, který se vyskytuje i v hřebíčku.
- Může podporovat trávení a snižovat nadýmání.
- V tradiční medicíně se využívalo jako zahřívací prostředek při nachlazení.
- Díky svému aroma se někdy používá i při bolestech zubů nebo dásní (podobně jako hřebíček).
Závěr
Nové koření je nenápadné, ale výrazné. V malém množství dokáže pozvednout polévku, maso i omáčku a dodat jídlu komplexní, zaoblenou chuť. V české kuchyni má své pevné místo – a pokud ho používáš s citem, stane se tichým spojencem, který dodá tvému vaření šmrnc i rovnováhu.
