Muškátový oříšek je koření s výrazným aroma a jemně nasládlou, zemitou chutí, které dokáže zjemnit i povznést pokrm na vyšší úroveň. Používá se především ve slaných jídlech – do bramborových kaší, omáček nebo bešamelu, ale i v některých sladkých dezertech. I když se používá jen v malém množství, má zásadní vliv na celkový chuťový dojem.
Co je vlastně muškátový oříšek?
Muškátový oříšek je semeno plodu muškátovníku pravého (Myristica fragrans), tropického stromu pocházejícího z Indonésie. V kulinářství se používají dvě části: muškátový oříšek (vnitřní semeno) a muškátový květ (sušený obal semene, známý jako mace).
Oříšek má intenzivní vůni připomínající směs ořechů, dřeva a květin. Kvůli síle svého aroma se používá po špetkách – ideálně čerstvě nastrouhaný.
Podoby a formy muškátového oříšku
Celý muškátový oříšek
Nejčastější a nejkvalitnější forma. Oříšek se strouhá podle potřeby – vydrží dlouho a uchová si intenzivní aroma.
Mletý muškátový oříšek
Pohodlnější varianta, ale aroma se rychle ztrácí. Hodí se pro rychlé použití do směsí, ale je dobré ho spotřebovat v řádu měsíců.
Muškátový květ (mace)
Jemnější a lehce nasládlá varianta muškátového oříšku. Používá se hlavně do jemných omáček, paštik nebo dezertů.
Tipy na použití muškátového oříšku v kuchyni
- Přidej špetku do bramborové kaše, špenátu nebo květákového pyré – zvýrazní krémovost a zjemní chuť.
- Výborný do bešamelové omáčky, lasagní nebo zapečených těstovin.
- Skvěle doplní vajíčkové pokrmy – míchaná vejce, omelety nebo quiche.
- Používá se i do některých sladkých receptů – jako jsou perníčky, dýňové koláče nebo jablečné dezerty.
- Hodí se do masových směsí, např. do sekané, paštik nebo vánočního pečiva.
Skladování muškátového oříšku
Celý oříšek skladuj v uzavřené nádobě mimo světlo a vlhkost – vydrží i několik let bez ztráty aroma.
Mletý oříšek spotřebuj ideálně do 6 měsíců – poté výrazně slábne vůně i chuť.
Muškátový květ skladuj stejně jako oříšek – v suchu a temnu, ideálně ve skle.
Muškátový oříšek a zdraví – stručně a jasně
- Obsahuje silice s protizánětlivými a trávení podporujícími účinky.
- V malých dávkách může působit uklidňujícím dojmem a podpořit chuť k jídlu.
- V tradiční medicíně se používal při žaludečních potížích a nespavosti.
- Pozor – ve větším množství je muškátový oříšek toxický. Stačí jen špetka.
Závěr
Muškátový oříšek je jedním z těch druhů koření, které se používají v malém množství, ale s velkým účinkem. Správně dávkovaný dodá pokrmu hloubku, jemnost i specifické aroma. Patří k těm surovinám, které stojí za to mít doma vždy po ruce – ideálně v celku, připravený na čerstvé nastrouhání.
