Kurkuma je sytě žluté koření, které dodává jídlu barvu, jemnou zemitou chuť a zároveň nabízí zajímavé zdravotní benefity. V kuchyni se využívá především v indické, blízkovýchodní a asijské kuchyni, ale stále častěji se objevuje i v moderních evropských receptech. Najdeš ji v kari směsích, zeleninových jídlech, rýži, polévkách i nápojích jako „zlaté mléko“. Kurkuma je vizuálně i chuťově výrazná – stačí jí opravdu málo.
Co je vlastně kurkuma?
Kurkuma je mleté sušené kořenové oddenky rostliny Curcuma longa, příbuzné zázvoru. Má sytě žlutou barvu, jemně hořkou chuť a kořenité aroma. Obsahuje látku kurkumin, která jí dává charakteristické zbarvení i část účinků na zdraví.
Ve světě je známá nejen jako koření, ale také jako přírodní barvivo a součást ajurvédské a tradiční čínské medicíny.
Podoby kurkumy
Mletá kurkuma (sušený prášek)
Nejběžnější forma. Používá se do směsí (např. kari), omáček, polévek, rýže nebo při pečení. Je intenzivní, ale nepálivá – hodí se i pro citlivější žaludek.
Čerstvá kurkuma (kořen)
Podobná zázvoru, ale menší a s oranžovou dužinou. Používá se nastrouhaná do nápojů, smoothie nebo čajů. Chuť je aromatičtější a svěžejší než u sušené varianty.
Doplňky stravy a extrakty
Kurkuma se prodává i jako kurkuminové kapsle, tinktury nebo oleje – především kvůli možným zdravotním účinkům. V kuchyni ale hraje roli především jako koření.
Tipy na použití kurkumy v kuchyni
- Přidej špetku do rýže, brambor, čočky nebo dýňových jídel – zvýrazní barvu a chuť.
- Je skvělá v krémových polévkách – např. z mrkve, batátů nebo květáku.
- Používá se do kari směsí, zeleninových omáček a marinád na maso i tofu.
- Můžeš ji přidat i do míchaných vajec, slaných pomazánek nebo těstovin.
- Vyzkoušej „zlaté mléko“ – nápoj z mléka, kurkumy, skořice a medu, ideální na večerní zahřátí.
Skladování kurkumy
Mletou kurkumu skladuj v uzavřené skleněné nádobě mimo světlo a vlhkost – barva i chuť se časem ztrácí.
Čerstvou kurkumu uchovávej v lednici, zabal do papírové utěrky nebo mraz v menších porcích.
Nepoužívej plastové nádoby – kurkuma výrazně barví a skvrny se těžko odstraňují.
Kurkuma a zdraví – stručně a jasně
- Obsahuje kurkumin, silný antioxidant s protizánětlivými účinky.
- Podporuje trávení, činnost jater a imunitu.
- Pomáhá při bolestech kloubů, ztuhlosti a únavě – často v kombinaci s pepřem, který zvyšuje vstřebatelnost kurkuminu.
- Ve větším množství může být těžší na trávení – stačí opravdu špetka.
Závěr
Kurkuma je koření, které v sobě spojuje barvu, chuť i přirozenou podporu zdraví. Při správném dávkování dodá jídlu osobitý charakter a zlatavý tón, ať už vaříš kari, polévku nebo jen obyčejnou rýži. Pokud ji ještě nepoužíváš pravidelně, určitě stojí za to jí dát šanci – má mnohem širší využití, než se na první pohled zdá.
