Kari koření je aromatická směs, která dodává jídlům sytou barvu, exotickou chuť a příjemné teplo. Ačkoliv se u nás běžně říká „kari“, nejedná se o jednu konkrétní surovinu, ale o směs několika druhů koření – nejčastěji kurkumy, římského kmínu, koriandru, zázvoru a chilli. Kari je základem mnoha indických, thajských i orientálních pokrmů a v české kuchyni si získalo své místo především v omáčkách, masových jídlech a zeleninových směsích.
Co je vlastně kari koření?
Název „kari“ pochází z jižní Indie, kde původně označoval jakoukoli omáčku nebo směs koření. V západním světě se tímto názvem vžilo označení pro sypkou směs koření, která napodobuje chuť tradičních indických směsí zvaných masala.
Složení kari směsi se může mírně lišit podle výrobce i regionu, ale základní chuť tvoří kurkuma (pro barvu), římský kmín, koriandr, zázvor, česnek, fenykl, skořice a někdy chilli.
Druhy kari koření
- Sypké kari koření (západního typu)
Nejčastější v českých kuchyních. Jemně mletá směs se žlutou barvou. Mírně pálivá, lehce nasládlá. Použitelná do omáček, masa, rýže nebo zeleninových jídel. - Indické směsi (např. Garam masala)
Směsi často obsahují podobná koření, ale bývají tmavší, aromatičtější a bez kurkumy. Každý region má jiný poměr a složení. - Thajská kari pasta (červená, zelená, žlutá)
Pasty vyrobené z čerstvých surovin (např. chilli, citrónová tráva, galgán). Silně aromatické, pálivější, používají se do kokosových omáček. - Domácí kari směs
Můžeš si ji připravit podle chuti – ze sušené kurkumy, římského kmínu, koriandru, mletého zázvoru a trochy pálivého koření. Vždy je svěží a přizpůsobená konkrétnímu receptu.
Tipy na použití kari koření v kuchyni
Přidej do kuřecích nebo zeleninových kari omáček – smíchej se smetanou nebo kokosovým mlékem.
Skvělé do rýžových směsí, pečené zeleniny nebo čočky.
Kari dodá chuť i obyčejnému vejci natvrdo, tvarohové pomazánce nebo jogurtovému dipu.
Hodí se do marinád na maso nebo tofu, zvlášť ve spojení s citronem a česnekem.
Výborné do polévek z dýně, mrkve nebo batátů – kari jim dodá barvu i hloubku chuti.
Skladování kari koření
- Skladuj v uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě.
- Sypké směsi vydrží několik měsíců, ale nejlepší jsou do 6–8 měsíců po otevření – poté slábne aroma.
- Pokud připravuješ domácí kari směs, uchovávej ji stejně a ideálně připravuj v menším množství.
- Kari pasty uchovávej v lednici, vždy dobře uzavřené – vydrží několik týdnů.
Kari koření a zdraví – stručně a jasně
Díky obsahu kurkumy, zázvoru a chilli může kari podpořit trávení, imunitu a krevní oběh.
Obsahuje přírodní antioxidanty a protizánětlivé látky, zejména díky kurkuminu (v kurkumě).
V malém množství je vhodné i pro citlivější žaludek – pomáhá proti nadýmání a zlepšuje chuť k jídlu.
Je přirozeně bezlepkové a bez přidaného cukru – záleží ale na konkrétním výrobci.
Závěr
Kari koření je univerzální pomocník, který dokáže proměnit obyčejné suroviny ve voňavé a chuťově bohaté jídlo. Ať už sáhneš po hotové směsi, thajské pastě nebo si kari namícháš sám, vždy získáš přísadu, která v sobě nese kus exotiky, tepla a světa plného vůní. Kari není jen koření – je to způsob, jak dodat vaření novou energii.
