Chilli je jedním z nejvýraznějších a nejcharakterističtějších druhů koření. Ať už ve formě sušeného prášku, čerstvé papričky nebo olejového extraktu, dodává jídlu ostrý říz, teplo a často i nezaměnitelnou chuť. V kuchyních celého světa se používá v polévkách, omáčkách, masových směsích, marinádách i dezertech. Pálivost chilli je různá – od jemného štípnutí až po ohnivý výbuch. Stačí malé množství, a i obyčejné jídlo získá nový charakter.
Co je vlastně chilli?
Chilli jsou plody různých odrůd paprik rodu Capsicum, které obsahují látku kapsaicin – ten způsobuje pálivý pocit. Pálivost se měří v Scovilleho jednotkách (SHU) – čím vyšší číslo, tím silnější účinek.
Kapsaicin není jen o chuti – ovlivňuje i termoregulaci, metabolismus a v malých dávkách podporuje trávení. Chilli je tak nejen výrazným dochucovadlem, ale i funkční složkou kuchyně.
Druhy a podoby chilli
Čerstvé chilli papričky
Používají se v thajské, mexické nebo indické kuchyni. Od jemných až po extrémně pálivé (např. jalapeño, habanero, bird’s eye, Carolina Reaper). Často se krájí, pečou nebo mixují do omáček.
Sušené papričky
Můžou být celé nebo drcené. Vhodné na dochucení polévek, gulášů nebo marinád. Některé druhy (např. chipotle) mají navíc kouřové aroma.
Chilli prášek
Jemně mleté sušené chilli, většinou jednotného druhu. Přehledné dávkování, ideální do směsí, polévek nebo těst.
Chilli vločky
Hrubě mleté sušené papričky – ideální na posypání pizzy, těstovin nebo do olejů. Mají výrazný vzhled i chuť.
Chilli olej nebo pasta
Obsahují extrakt kapsaicinu – ostré, aromatické, vhodné do zálivek, nudlí, masových směsí nebo jako základ omáčky.
Tipy na použití chilli v kuchyni
- Přidej do masových směsí, gulášů nebo polévek pro zahřátí a zvýraznění chuti.
- Skvělé do marinád na maso nebo tofu, třeba s medem, česnekem a sójovou omáčkou.
- Hodí se k rýži, nudlím, luštěninám i zeleninovým jídlům – obzvlášť v kombinaci s limetkou nebo koriandrem.
- Přidej špetku do hořké čokolády, kakaa nebo čokoládových dezertů – chilli vynikne v kombinaci se sladkým.
- Používej i do dresinků a dipů – třeba do majonézy, hummusu nebo zakysané smetany.
Skladování chilli
Sušené chilli a prášek skladuj v dobře uzavřené nádobě mimo světlo a vlhkost.
Čerstvé papričky uchovávej v lednici, případně je můžeš zamrazit nebo usušit.
Chilli olej skladuj na chladnějším místě a vždy dobře uzavřený.
Při manipulaci s velmi pálivými odrůdami doporučujeme rukavice – kapsaicin se drží na kůži i několik hodin.
Chilli a zdraví – stručně a jasně
- Kapsaicin může podporovat trávení, metabolismus i krevní oběh.
- Působí zahřívavě, podporuje vylučování endorfinů a může mírnit bolest.
- V malém množství působí povzbudivě, ale ve větším může dráždí žaludek nebo sliznici – používej s citem.
- Obsahuje také vitamín C, betakaroten a antioxidanty.
Závěr
Chilli je koření, které rozproudí každé jídlo i náladu. Umí být jemné i extrémně ostré, ale vždy přináší osobitý šmrnc. Stačí špetka a chuťový profil se zcela změní. Pokud se nebojíš trošky ohně na jazyku, chilli ti otevře cestu k odvážnějšímu, živějšímu vaření.
