Bobkový list je aromatické koření, které se často používá při vaření vývarů, omáček, luštěnin nebo nakládané zeleniny. Má výrazné, zemitě kořeněné aroma, které se nejlépe rozvine při dlouhém vaření. I když se používá vždy v malém množství a obvykle se z jídla odstraňuje, dokáže výslednou chuť zásadně ovlivnit. Bobkový list je tak trochu nenápadný hrdina kuchyně.
Co je vlastně bobkový list?
Bobkový list, známý také jako vavřínový list, je sušený list rostliny Laurus nobilis – vavřínu ušlechtilého. Tento stálezelený keř pochází ze Středomoří a jeho listy se používají především v sušené podobě.
Při vaření uvolňuje lehce hořké, kořeněné a lehce eukalyptové tóny, které dodávají hloubku zejména hutnějším a dlouho vařeným pokrmům.
Podoby a druhy bobkového listu
Sušený bobkový list
Nejběžnější forma – tvrdé, zelenošedé listy s výrazným aroma. Používá se při vaření a před podáváním se obvykle vyjme.
Čerstvý bobkový list
Má jemnější chuť, ale je méně obvyklý. Při vaření uvolňuje aroma rychleji, ale není tak intenzivní jako sušený. Používá se stejně, ale čerstvé listy mají kratší trvanlivost.
Mletý bobkový list (vzácně)
Používá se do některých kořenících směsí. Jeho použití je méně časté kvůli riziku hořkosti – vyžaduje velmi přesné dávkování.
Tipy na použití bobkového listu v kuchyni
- Přidej jeden nebo dva listy do vývaru, guláše nebo dušeného masa – podtrhne chuť bez nutnosti výrazného kořenění.
- Hodí se do luštěninových pokrmů – hrachová, čočková nebo fazolová polévka.
- Nezbytný je při nakládání zeleniny, hub nebo masa – kyselé prostředí zvýrazní jeho chuť.
- Výborný do svíčkové, rajské omáčky nebo segedínu.
- Přidává se do masových výpečků nebo pečeně, často společně s novým kořením a pepřem.
Skladování bobkového listu
Sušený bobkový list skladuj v uzavřené nádobě mimo vlhkost a světlo.
Vydrží i 1–2 roky, ale časem může ztrácet aroma – pokud list zlomíš a nevoní, je lepší ho nahradit.
Čerstvý bobkový list lze uchovávat několik dní v lednici nebo zamrazit.
Bobkový list a zdraví – stručně a jasně
- Obsahuje silice s mírně protizánětlivými a antibakteriálními účinky.
- Tradičně se používal jako prostředek na podporu trávení a proti nadýmání.
- V lidovém léčitelství se využíval při nachlazení a bolestech kloubů (např. jako součást domácích mastí a olejů).
- Díky obsahu antioxidantů může přispívat ke zklidnění trávicího traktu.
Závěr
Bobkový list možná není kořením, které by stálo v centru pozornosti, ale ve správné chvíli dodá jídlu tu poslední chybějící vrstvu chuti. Patří mezi základní stavební kameny každé poctivé kuchyně – od vývaru po nakládanou zeleninu. Stačí jeden list a jídlo dostane nový rozměr.
