Sůl je naprostý základ každé kuchyně. Zdánlivě obyčejná surovina, bez které by ale většina jídel chutnala mdle a nezajímavě. Dodává chuť, zvýrazňuje ostatní ingredience a zároveň může ovlivnit konzistenci těsta nebo trvanlivost potravin. Přesto není sůl jako sůl – druhy, použití i množství hrají důležitou roli. Jak tedy sůl vybírat, používat a skladovat?
Co je vlastně sůl?
Kuchyňská sůl je především chlorid sodný (NaCl) – sloučenina, kterou lidské tělo nezbytně potřebuje pro správné fungování nervů, svalů i hydrataci.
Sůl se získává dvěma způsoby:
Z mořské vody – odpařováním, často s obsahem minerálů.
Z podzemních ložisek – jako kamenná sůl (těžba solí).
Sůl je základní ochucovadlo, ale i konzervant – používá se v uzenářství, při nakládání zeleniny nebo výrobě sýrů.
Druhy soli
Kuchyňská sůl (jemná nebo hrubá)
Nejběžnější, často obsahuje přidaný jód. Hodí se na běžné solení pokrmů, těst, omáček i na vaření vody.
Mořská sůl
Získaná z mořské vody – má přirozený obsah minerálů a jemnější chuť. Vhodná pro dochucení na talíři nebo do salátů.
Himalájská sůl
Růžová sůl z Pákistánu, oblíbená pro svou barvu a údajný obsah stopových prvků. Chuťově mírnější než klasická kuchyňská sůl.
Uzená sůl
Sůl s kouřovým aroma – skvělá na dochucení vajec, masa, grilovaných pokrmů nebo luštěnin.
Fleur de sel (květ soli)
Luxusní mořská sůl sbíraná ručně z povrchu odpařovacích nádrží. Jemná, vlhká, ideální na finální dochucení.
Tipy na použití soli v kuchyni
- Přidávej špetku soli i do sladkých receptů – zvýrazní čokoládu, vanilku nebo karamel.
- Sůl dávej až ke konci restování – nepřipálí se a nebude mít hořkou chuť.
- Při vaření těstovin vodu řádně osol – chuť se vstřebá přímo do těsta.
- Na domácí hranolky použij hrubou sůl – lépe se drží a zvýrazní texturu.
- Při nakládání (okurky, zelí) je sůl klíčová pro fermentaci a konzervaci.
Skladování soli
Sůl je dlouhodobě trvanlivá, ale měla by být chráněná před vlhkostí – snadno tvrdne a hrudkovatí.
Uchovávej v uzavřené nádobě nebo dóze, ideálně mimo páru z vaření.
Fleur de sel a jiné jemné soli chraň i před světlem a vzduchem – udrží si aroma déle.
Sůl a zdraví – stručně a jasně
Sůl je nezbytná pro život, ale její nadměrná konzumace může vést k vysokému tlaku a dalším zdravotním problémům.
Denní doporučená dávka je 5–6 gramů soli, což je zhruba 1 čajová lžička.
Mnoho soli přijímáme skrytě – v pečivu, uzeninách, sýrech a hotových jídlech.
Zdravější přístup: méně solit při vaření, více dochucovat až na talíři kvalitní solí s výraznější chutí.
Závěr
Sůl je jedním z nejdůležitějších ochucovadel na světě – a přesto ji většina lidí používá bez většího přemýšlení. Když ale začneš rozlišovat mezi jednotlivými druhy a zaměříš se na správné dávkování, chuť tvých jídel se může výrazně zlepšit. Sůl totiž není jen bílý prášek – je to alchymie chutí, která zaslouží pozornost.
