Rozmarýn je aromatická bylinka, která v sobě spojuje svěžest, ostrost i lehkou hořkost. Je typickým zástupcem středomořské kuchyně a svým výrazným aroma dokáže proměnit jednoduché jídlo v gurmánský zážitek. Hodí se k masu, pečeným bramborám, zelenině i do olejových marinád. V českých kuchyních se rozmarýn používá méně než tymián nebo majoránka, ale kdo ho objeví, ten už se ho nevzdá.
Co je vlastně rozmarýn?
Rozmarýn (Rosmarinus officinalis) je stálezelený keř původem z oblasti Středomoří. Má jehličkovité listy, které silně voní a mají lehce kafrovou, kořenitou chuť. V kuchyni se používají čerstvé i sušené lístky – celé nebo nadrcené.
Aroma rozmarýnu je velmi intenzivní – používá se s mírou, ideálně v kombinaci s olejem, česnekem nebo citrusy. Dobře snáší delší tepelné úpravy.
Druhy a podoby rozmarýnu
- Čerstvý rozmarýn
Má silné, pronikavé aroma. Hodí se k pečenému masu, bramborám, rybám nebo do domácích olejů. Lístky lze použít celé, nebo je lze před vařením nasekat. - Sušený rozmarýn
Oblíbený pro delší trvanlivost. Je o něco ostřejší a tužší než čerstvý – hodí se do omáček, marinád, vývarů nebo těst. - Rozmarýnový olej nebo máslo
Domácí olej s rozmarýnem se používá k dochucení salátů, pečiva nebo grilovaného masa. Lze také připravit bylinkové máslo.
Tipy na použití rozmarýnu v kuchyni
- Přidej větvičku rozmarýnu při pečení masa – uvolní aroma a maso krásně provoní.
- Hodí se do bramborových pokrmů – pečené brambory s česnekem a rozmarýnem jsou klasika.
- Výborný je i k rybám a drůbeži, zejména v kombinaci s citronem a olivovým olejem.
- Rozmarýnem můžeš ochutit domácí focacciu, chléb nebo slané sušenky.
- V malém množství se hodí i do luštěnin, zeleniny nebo grilovaných směsí.
Skladování rozmarýnu
- Čerstvý rozmarýn uchováš v lednici – zabal do vlhké utěrky nebo dej do sklenice s vodou.
- Lze také zamrazit, ideálně nasekaný a zamíchaný do oleje v tvořítku na led.
- Sušený rozmarýn skladuj v uzavřené nádobě mimo světlo a vlhkost – vydrží i rok, ale aroma se postupně ztrácí.
- Pokud si pěstuješ vlastní, ideální je sklizeň těsně před květem – tehdy je nejvoňavější.
Rozmarýn a zdraví – stručně a jasně
Rozmarýn má protizánětlivé a antioxidační účinky, zlepšuje trávení a podporuje krevní oběh.
Obsahuje silice (např. cineol, borneol), které mají stimulační účinek na mysl a soustředění.
V přírodní medicíně se využívá při únavě, bolestech hlavy i při dýchacích potížích.
Čaj z rozmarýnu může pomoci proti nadýmání nebo slabosti po jídle.
Závěr
Rozmarýn je výrazná bylinka, která dokáže vdechnout středomořský charakter i obyčejnému jídlu. Je ideální pro pomalé vaření, pečení nebo marinování. Ať už ho použiješ čerstvý nebo sušený, vždy vnese do kuchyně vůni slunce, moře a bylinkové zahrádky. Stačí špetka – a chuť se změní k nepoznání.
