Pálivá paprika je koření, které dodává jídlům říz, charakter i hloubku. Od lehce pikantních tónů až po ohnivě ostré – existuje mnoho druhů a intenzit. Pálivá paprika se používá po celém světě: v mexické, indické, maďarské i asijské kuchyni. V českých receptech má své místo hlavně v guláších, klobásách a pikantních směsích. V tomto článku se podíváme, jak se pálivá paprika dělí, jak ji v kuchyni využít a jak s ní zacházet, aby jídlo nebylo příliš ostré.
Co je vlastně pálivá paprika?
Pálivá paprika je koření získané mletím sušených pálivých odrůd paprik, obvykle rodu Capsicum annuum nebo Capsicum frutescens. Obsahuje látku kapsaicin, která způsobuje pocit pálení. Množství kapsaicinu se liší podle odrůdy – některé papriky jsou jen lehce štiplavé, jiné extrémně pálivé.
Míra pálivosti se často udává v tzv. Scoville jednotkách (SHU) – čím vyšší číslo, tím větší pálivost.
Druhy pálivé papriky
Maďarská pálivá paprika
Jemně mletá, středně ostrá. Hodí se do gulášů, pikantních omáček, klobás nebo do pomazánek.
Cayenský pepř (Cayenne)
Velmi jemně mletá sušená pálivá paprika, často z odrůdy Capsicum frutescens. Intenzivní pálivost – skvělý do marinád, omáček, polévek nebo mexických jídel.
Uzená pálivá paprika (např. Pimentón picante)
Dodává jídlu nejen ostrost, ale i kouřové aroma. Výborná do fazolí, brambor, masových směsí nebo veganských jídel.
Chilli prášek (chili powder)
Směs mleté pálivé papriky a dalších koření (např. kmín, oregano). Používá se v tex-mex kuchyni, do tacos, chilli con carne nebo burrit.
Tipy na použití pálivé papriky v kuchyni
- Začni vždy malým množstvím – pálivost se může během vaření zvýraznit.
- Pálivá paprika skvěle funguje v masových směsích, fazolích, omáčkách a guláších.
- Přidej do vegan jídel (např. pečená cizrna, zeleninové ragú), aby nabrala hloubku.
- Do marinád a směsí s olejem – pálivost se dobře rozpouští v tucích a rovnoměrně rozloží.
- Smíchej s medem nebo citronem pro vyvážení ostrosti v glazurách a zálivkách.
Skladování pálivé papriky
Uchovávej v uzavřené nádobě mimo světlo a vlhkost – ostré tóny se časem ztrácejí.
Ideální je tmavá skleněná dóza nebo plechovka.
Při správném skladování vydrží kvalitní pálivá paprika 6–12 měsíců.
Pálivá paprika a zdraví – stručně a jasně
- Obsahuje kapsaicin, který podporuje krevní oběh, může urychlovat metabolismus a působí protizánětlivě.
- Může pomáhat při trávení, ale ve větším množství dráždí žaludek – používej opatrně.
- Některé studie zmiňují mírné analgetické účinky, a proto je kapsaicin součástí mastí na klouby.
- Pro citlivější jedince je lepší začít s jemně pálivými druhy.
Závěr
Pálivá paprika dokáže i obyčejnému jídlu dodat energii a nezapomenutelnou chuť. Při správném dávkování může být skvělým zpestřením nejen pro milovníky ostrého. Nezáleží, jestli sáhneš po cayennu, uzené paprice nebo klasické maďarské – každá má v kuchyni své místo. Stačí jen vědět, kdy ji použít a kolik jí přidat.
