Máslo patří mezi nejtradičnější a nejoblíbenější tuky v kuchyni. Je nenahraditelné v pečení, skvělé na mazání, dodává bohatou chuť omáčkám, polévkám i těstovinám. Přesto se o něm často neví vše – jaký je rozdíl mezi máslem a máslovou směsí, jak se správně používá nebo jak poznat to kvalitní. V tomto článku najdeš odpovědi, receptovou inspiraci i praktické rady pro každodenní kuchyni.
Co je vlastně máslo?
Máslo je mléčný tuk, který vzniká stloukáním smetany. Aby se výrobek mohl označovat jako máslo, musí podle legislativy obsahovat minimálně 80 % mléčného tuku a žádné rostlinné příměsi.
Máslo = 80–90 % tuku + voda + mléčné sušiny
Máslové směsi (např. „máslíčko“) = méně tuku + přidané oleje nebo emulgátory
Druhy másla
1. Klasické máslo (nesolené)
Nejběžnější máslo v Česku. Univerzální použití v teplé i studené kuchyni.
Použití: pečení, vaření, mazání, omáčky, smažení na mírný plamen
2. Solené máslo
Obsahuje přidanou sůl (obvykle 1–2 %). Výborné na mazání nebo do slaných receptů.
Pozor: nevhodné do sladkého pečení
3. Přepuštěné máslo (ghí)
Máslo zbavené vody a bílkovin – má vyšší kouřový bod, nepřepaluje se.
Použití: smažení, restování, indická kuchyně, dochucování
Výhoda: delší trvanlivost i mimo lednici
4. Domácí máslo
Vyrobené ze smetany stloukáním – intenzivnější chuť, ideální na mazání nebo do krémů.
Tip: dá se snadno vyrobit z 33% šlehačky mixérem
Kdy máslo použít a čím ho případně nahradit?
| Použití | Proč máslo? | Lze nahradit čím? |
|---|---|---|
| Pečení | Zajišťuje vláčnost, chuť, strukturu | Rostlinný tuk, sádlo, margarín (s rezervou) |
| Vaření / omáčky | Dodává bohatost, emulguje omáčky | Smetana, olivový olej |
| Smažení | Nízký kouřový bod – hodí se spíše na mírné smažení | Přepuštěné máslo, olej, sádlo |
| Mazání | Chuťově nenahraditelné | Krémové sýry, margarín |
Tipy na práci s máslem
- Při pečení používej máslo změklé – snáze se zapracuje do těsta.
- Na krémy používej máslo pokojové teploty – ne studené ani rozehřáté.
- Na smažení dej pozor – běžné máslo se přepaluje nad 150–170 °C.
- Přepuštěním (ghí) zvýšíš tepelnou stabilitu a uchováš máslo déle.
- Změklé máslo rychleji získáš nakrájením na kostky nebo nastrouháním.
Co z másla připravit?
Babiččin linecký koláč s máslovým těstem
Domácí máslové sušenky
Bramborová kaše s máslem a mlékem
Máslová omáčka s bylinkami
Kynuté buchty s máslovou drobenkou
Domácí přepuštěné máslo (ghí)
Krémový dort s máslovým krémem
Pečená zelenina přelitá rozpuštěným máslem
Skladování másla
Lednice: Uchovávej máslo zabalené – aby nepřejímalo pachy (např. v uzavřené dóze).
Mrazák: Máslo lze bez problémů zmrazit – nejlépe po porcích, vydrží cca 3–6 měsíců.
Mimo lednici: Přepuštěné máslo vydrží i při pokojové teplotě.
Změklé máslo: Nech v misce přikryté – používej do 2 dnů.
Nejčastější chyby
- Použití margarínu místo másla v citlivých dezertech – výsledek nebude chutnat stejně.
- Smažení na vysoký plamen s obyčejným máslem – dochází k přepalování a hořkosti.
- Nevhodné skladování – máslo snadno pohlcuje cizí pachy a žlukne.
- Míchání horkého másla do studených ingrediencí – dochází k sražení krému nebo těsta.
Máslo a zdraví – stručně a srozumitelně
- Máslo je přirozený živočišný tuk s vitamíny A, D, E a K.
- Obsahuje nasycené tuky – při střídmé konzumaci není škodlivé.
- Na rozdíl od ztužených tuků neobsahuje transmastné kyseliny.
- Ghí (přepuštěné máslo) je vhodnější pro vaření a osoby s citlivějším trávením.
Závěr
Máslo není jen tuk – je to surovina, která dává jídlům charakter, hloubku a nezaměnitelnou chuť. Když víš, kdy a jak máslo použít, výsledky v kuchyni budou vždy lepší – od křehkého těsta po jemnou omáčku. Zkoušej různé způsoby použití, vyzkoušej domácí ghí a objev kouzlo opravdové chuti bez kompromisů.
