Kmín je tradiční koření, které má v české kuchyni výsadní postavení. Jeho výrazné aroma, lehce nahořklá chuť a schopnost podpořit trávení z něj dělají nenahraditelnou surovinu pro těžší jídla, pečivo nebo zelí. Ačkoliv působí nenápadně, dobře zvolený a správně použitý kmín dokáže jídlu dodat osobitý charakter.
Co je vlastně kmín?
Kmín kořenný (Carum carvi) je dvouletá rostlina z čeledi miříkovitých. Používají se její usušená semena, která mají typickou rýhovanou strukturu a pronikavou vůni. Kmín se používá po celém světě, ale v české kuchyni má mimořádně pevné místo – ať už v chlebu, omastku, guláši nebo při pečení masa.
Na rozdíl od římského kmínu (cumin), který je častý v orientální kuchyni, má náš klasický kmín jemnější, zemitější chuť.
Druhy kmínu
Celý kmín
Nejběžnější forma. Hodí se do pečiva, brambor, dušeného masa, zelí, omáček nebo na posypání slaných koláčů. Uvolňuje chuť postupně při vaření.
Drcený kmín
Získává se hrubším rozdrcením semen – chuť se uvolní rychleji, ale je méně jemná. Hodí se tam, kde chceme kmín cítit víc a nechceme celá semínka – např. do karbanátků, tvarohových pomazánek nebo pomazánkového másla.
Mletý kmín
Má nejsilnější a nejrychlejší nástup chuti, ale zároveň nejrychleji vyprchává. Přidává se do těst, kořenících směsí nebo do karbanátků a paštik.
Tipy na použití kmínu v kuchyni
- Přidej celý kmín do vody na vaření brambor nebo zelí – podpoří trávení a zlepší chuť.
- Do chleba nebo slaných housek je skvělý posyp – při pečení rozvoní celou kuchyni.
- Výborný do pečeného vepřového, hovězího masa nebo husy – stačí promnout s česnekem a solí.
- Hodí se i do luštěnin – pomáhá proti nadýmání a přidává příjemnou zemitou chuť.
- Přidej špetku do omáček, gulášů nebo zelných jídel – zvýrazní chuť bez přebití ostatních surovin.
Skladování kmínu
Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě na tmavém a suchém místě – světlo a vlhkost snižují chuť.
Celý kmín vydrží nejdéle, i více než rok, pokud je správně skladován.
Mletý kmín nebo drcený spotřebuj do 6 měsíců – poté začne slábnout aroma.
Kmín a zdraví – stručně a jasně
- Kmín je známý pro své trávení podporující účinky – pomáhá proti nadýmání a těžkosti po jídle.
- Obsahuje silice a antioxidanty, které působí mírně protizánětlivě.
- Může mít mírné antibakteriální účinky a podporuje tvorbu žaludečních šťáv.
- Bývá součástí čajových směsí pro děti i dospělé při zažívacích potížích.
Závěr
Kmín je koření, které možná neupoutá na první pohled, ale ve výsledné chuti jídla hraje důležitou roli. Zvlášť v české kuchyni je téměř nepostradatelný – v bramborách, pečeni, chlebu i zelí. Když s ním umíš zacházet, stane se z něj nenápadný, ale spolehlivý spojenec v každodenním vaření.
